{"id":16491,"date":"2018-06-21T09:46:07","date_gmt":"2018-06-21T07:46:07","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16491"},"modified":"2023-06-03T20:20:59","modified_gmt":"2023-06-03T18:20:59","slug":"was-steckt-hinter-sous-vide-garen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/news-storys\/was-steckt-hinter-sous-vide-garen\/","title":{"rendered":"Was steckt hinter Sous-vide-Garen ?"},"content":{"rendered":"<p>Zuhause ein Gourmetgericht zubereiten &#8211; das soll jetzt durch diese Technik ganz einfach sein. Um es zuzubereiten muss man lediglich das Fleisch und Gem\u00fcse in Vakuum einschwei\u00dfen, es danach in einem Wasserbad garen und fertig. Dieser neue Trend nennt sich <strong>Sous-vide-Garen<\/strong> und soll besonders schonend und gesund sein.<\/p>\n<h3>Woher kommt das Sous-vide-Garen ?<\/h3>\n<p>Wie man schon von der Bezeichnung Sous-vide-Garen davon ausgehen kann, kommt diese Bezeichnung aus dem Franz\u00f6sischen. Sous-vide bedeutet so viel wie &#8220;unter Vakuum&#8221;. Zutaten wie beispielsweise Fleisch, Fisch oder auch Gem\u00fcse werden in eine besondere Folie unter Vakuum gesetzt. Um sicher zu gehen, dass wirklich keine Luft mehr in der Folie ist, braucht man ein spezielles Ger\u00e4t, um die komplette Luft zu entziehen. Danach werden die eingeschwei\u00dften Lebensmittel bei einer Temperatur von ungef\u00e4hr 60 Grad f\u00fcr circa 24 Stunden in einem Wasserbad gegart. Durch die niedrige Temperatur werden die Lebensmittel langsam und schonend gegart, wodurch es am Ende auf keinen Fall &#8220;\u00fcbergart&#8221; ist.<\/p>\n<h3>Was genau brauche ich daf\u00fcr?<\/h3>\n<p>Man ben\u00f6tigt lediglich bestimmte Vakuumbeutel, die hitzebest\u00e4ndig sind und keine Weichmacher enthalten. Zudem ist ein Vakuumierer und ein Thermalisierer, also zum Beispiel ein Einh\u00e4ngethermometer, wichtig. Um die Lebensmittel in den Vakuumbeutel zu packen, sollten ungef\u00e4hr acht Zentimeter Abstand bis zur Beutel\u00f6ffnung sein. Man sollte grob die Luft aus dem Beutel lassen und dann den Vakuumierer anwenden. Danach den Beutel ins Wasser legen und darauf achten, dass er die ganze Zeit vollkommen mit Wasser bedeckt ist. Nach der abgelaufenen Zeit k\u00f6nnen die Produkte verspeist werden.<\/p>\n<h3>Die Vorteile des Sous-vide-Garens<\/h3>\n<p>Zum einen kann es zu keiner \u00dcberhitzung kommen, die sogar sch\u00e4dlich werden kann, da die Temperatur nicht hei\u00dfer werden kann, als das Wasser ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Sauerstoff aus dem Garprozess ausgeschlossen wird und ein letzter Vorteil, der zu nennen ist, ist dass alle S\u00e4fte, Aromen und N\u00e4hrstoffe in dem Lebensmittel erhalten bleiben, da sie nicht verdampfen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zuhause ein Gourmetgericht zubereiten &#8211; das soll jetzt durch diese Technik ganz einfach sein. Um es zuzubereiten muss man lediglich das Fleisch und Gem\u00fcse in Vakuum einschwei\u00dfen, es danach in einem Wasserbad garen und fertig. Dieser neue Trend nennt sich Sous-vide-Garen und soll besonders schonend und gesund sein. Woher kommt das Sous-vide-Garen ? 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