{"id":16446,"date":"2018-08-14T15:27:43","date_gmt":"2018-08-14T13:27:43","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16446"},"modified":"2023-06-03T20:20:51","modified_gmt":"2023-06-03T18:20:51","slug":"tropenfrucht-jackfrucht-erobert-vegetarierherzen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/vegetarisch-vegan\/tropenfrucht-jackfrucht-erobert-vegetarierherzen\/","title":{"rendered":"Tropenfrucht Jackfrucht erobert Vegetarierherzen"},"content":{"rendered":"<p>Ein neuer Hype auf dem Fleischersatz-Markt. Die <strong>Jackfrucht<\/strong> soll sich in ihrer Konsistenz hervorragend f\u00fcr Fleischersatz eignen. Ersetzt sie jedoch wirklich sinnvoll die herk\u00f6mmlichen Ersatzprodukte?<\/p>\n<p>Die Jackfrucht kann bis zu 35 Kilo auf die Waage bringen und w\u00e4chst bis zu einer H\u00f6he von 20 Metern. In den Herkunftsl\u00e4ndern wird die Frucht meist als s\u00fc\u00dfes Dessert verarbeitet, zu krossen Chips getrocknet oder als Snack gegessen. Die Kerne werden getrocknet zu Mehl verarbeitet und verfeinern im ger\u00f6steten Zustand so manche herzhafte Gerichte. Seit neustem begeistert die Frucht Vegetarier als Fleischersatz.<\/p>\n<h3>Jackfrucht\u00a0&#8211; neuer Fleischersatz aus den Tropen<\/h3>\n<p>Damit sie als Fleischersatz verwendet werden kann, muss sie unreif geerntet werden. Im reifen Zustand ist sie sehr s\u00fc\u00df und erinnert an Fruchtkaugummi. Der rohen Fr\u00fcchte bedarf es an Weiterverarbeitung, damit sie genie\u00dfbar werden. Die feinen Fasern der Frucht erinnern an die Konsistenz an Fleischprodukten wie Rind, Schwein oder Gefl\u00fcgel. Die unreifen Fr\u00fcchte werden in Salzlake eingelegt und auf dem heimischen Markt verkauft. Neuerdings werden sie auch in die Industriel\u00e4nder exportiert. Die Frucht an sich ist geschmacklos, erst durch Marinaden erh\u00e4lt sie, wie Fleisch auch, ihren Geschmack. Durch scharfes Anbraten bekommt sie eine Kruste, die nahezu eine perfekte Illusion bildet.<\/p>\n<h3>N\u00e4hrwerte und \u00d6kobilanz<\/h3>\n<p>Ern\u00fcchterungen folgen jedoch zugleich. Momentan ist die Jackfrucht in Salzlake nur in Asial\u00e4den und indischen Lebensmittell\u00e4den zu finden \u2013 da auch nur schwer. Zwar gilt die Jackfrucht als n\u00e4hrstoffreich, mineralstoffreich und reich an Ballaststoffen, wird sie jedoch mit heimischen Produkten wie einer Kartoffel verglichen, kann sie schon nicht mehr so richtig als super-gesunder Fleischersatz bezeichnet werden.<\/p>\n<p>Auch in Sachen \u00d6kobilanz k\u00f6nnten die Werte besser sein. Da sie in unsere Gefilde transportiert werden muss, kommt sie mit einem recht gro\u00dfen CO2-Fu\u00dfabdruck an und viele fossile Energien gehen dabei drauf. Da sie neu im Kommen ist, gibt es nur vereinzelt Betriebe, die nach Richtlinien des biologischen Anbaus kultivieren. Wer also aus \u00f6kologischen Gr\u00fcnden auf Fleisch verzichtet, hat mit der Jackfrucht keine besondere Alternative.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ein neuer Hype auf dem Fleischersatz-Markt. Die Jackfrucht soll sich in ihrer Konsistenz hervorragend f\u00fcr Fleischersatz eignen. Ersetzt sie jedoch wirklich sinnvoll die herk\u00f6mmlichen Ersatzprodukte? Die Jackfrucht kann bis zu 35 Kilo auf die Waage bringen und w\u00e4chst bis zu einer H\u00f6he von 20 Metern. 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