{"id":16421,"date":"2019-03-14T16:46:14","date_gmt":"2019-03-14T15:46:14","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16421"},"modified":"2023-06-03T20:20:31","modified_gmt":"2023-06-03T18:20:31","slug":"glutamat-der-ausloeser-vieler-krankheiten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/glutamat-der-ausloeser-vieler-krankheiten\/","title":{"rendered":"Glutamat \u2013 der Ausl\u00f6ser vieler Krankheiten?"},"content":{"rendered":"<p>Der Geschmacksverst\u00e4rker <strong>Glutamat<\/strong>\u00a0wird in vielen Gerichten als W\u00fcrzmittel eingesetzt. Das betrifft Fertiggerichte, die Chinesische K\u00fcche im Restaurant und viele andere Bereiche in der heutigen Nahrungsmittelindustrie. Aber ist Glutamat wirklich so ungesund?<\/p>\n<p>Nach dem Verzehr mancher Gerichte, f\u00e4ngt ein unangenehmes Kopfdr\u00f6hnen an, \u00dcbelkeit kommt auf, Herz klopft und ein Kribbeln zieht sich durch den Nacken \u2013 eine Unvertr\u00e4glichkeit gegen Glutamat? Wissenschaftler halten dies f\u00fcr m\u00f6glich. Allerdings konnten bisher in umfangreichen Studien noch keine genauen Zusammenh\u00e4nge zwischen Glutamat und einer Unvertr\u00e4glichkeit hergestellt werden. Selbst in Asien sind solche Auswirkungen eher unbekannt. Allerdings, so die Ansicht von J\u00fcrgen Thier-Kundtke vom <em>Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung<\/em>, k\u00f6nne es Einzelf\u00e4lle geben, bei der eine Aufnahme von hohen Mengen an Glutamat zu Beschwerden f\u00fchren k\u00f6nne.<\/p>\n<h3>Unser Leben mit Glutamat durchsetzt<\/h3>\n<p>Glutamat wird in vielen Lebensmitteln als Geschmacksverst\u00e4rker und W\u00fcrzmittel eingesetzt. Von asiatischen Gerichten, \u00fcber T\u00fctensuppen und Kartoffelchips, bis hin zu Pizzen, Parmesan und Fleisch. Selbst unser K\u00f6rper bildet bis zu einem gewissen Grad Glutamat. Dieses spielt eine wichtige Rolle als Botenstoff im Gehirn. Wom\u00f6glich vermuten Forscher aufgrund dieser Tatsache, dass der zugef\u00fchrte Stoff durch die Nahrung negativ Alzheimer oder Parkinson beeinflussen k\u00f6nne. Bei solchen Patienten sei die Konzentration auffallend ver\u00e4ndert. Jedoch gibt es keine Anhaltspunkte, dass es wirklich eine nervensch\u00e4digende Wirkung aufweist. Bisherige Hinweise beziehen sich lediglich auf k\u00f6rpereigenes Glutamat. Auch in Asien, wo Glutamat ein allt\u00e4gliches W\u00fcrzmittel ist, treten keine erh\u00f6hten F\u00e4lle an Parkinson und Alzheimer auf.<\/p>\n<h3>Keine Kennzeichnung f\u00fcr das W\u00fcrzmittel<\/h3>\n<p>Selbst die Anklage des vermehrten \u00dcbergewichts kann nicht eindeutig gekl\u00e4rt werden. Eine f\u00fcnf jahrelange Studie an 1.300 Chinesen konnte keinen Zusammenhang zu einer Gewichtszunahme ermitteln, eine amerikanische Studie hingegen schon. Die Ergebnisse sind wieder uneindeutig.<\/p>\n<p>Demnach ist es so, dass der Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat nach wie vor als unbedenklich eingestuft wird. Auf den Packungen und Restaurantkarten muss die Zugabe jedoch gekennzeichnet werden. Oft verbirgt es sich hinter den Bezeichnungen <em>Fleischextrakt, Hefeextrakt<\/em> und <em>fermentierter Weizen<\/em>. Am besten sei es auf frische Zutaten zur\u00fcckzugreifen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Geschmacksverst\u00e4rker Glutamat\u00a0wird in vielen Gerichten als W\u00fcrzmittel eingesetzt. Das betrifft Fertiggerichte, die Chinesische K\u00fcche im Restaurant und viele andere Bereiche in der heutigen Nahrungsmittelindustrie. Aber ist Glutamat wirklich so ungesund? 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