{"id":16415,"date":"2018-09-17T13:57:13","date_gmt":"2018-09-17T11:57:13","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=16415"},"modified":"2023-06-03T20:20:45","modified_gmt":"2023-06-03T18:20:45","slug":"fermentieren-liegt-wieder-im-trend","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/fermentieren-liegt-wieder-im-trend\/","title":{"rendered":"Fermentieren liegt wieder im Trend"},"content":{"rendered":"<p>Durch das\u00a0<strong>Fermentieren<\/strong> haltbar gemachte Produkte werden schon seit Hunderten von Jahren gegessen. Profik\u00f6che lassen sich aus. Wie funktioniert das und wie kannst Du fermentieren? Fermentierte Lebensmittel sind gesund, schmackhaft und besonders haltbar. Sie liegen in ihrer nat\u00fcrlichen Form vor und sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Zum anderen sind sie besser verdaulich. Die G\u00e4rung regt probiotische Prozesse an, die f\u00fcr die Darmflora \u00e4u\u00dferst positiv sind. Die Produkte gelten als vorverdaut und bieten eine vielseitige und intensive Aromen Vielfalt.<\/p>\n<h3>Prozesse w\u00e4hrend der Fermentation<\/h3>\n<p>Den Lebensmitteln wird eine Starterkultur in Form von Hefe, Bakterien oder Schimmelpilzen hinzugegeben, die entweder aus den Zutaten oder aus der Umgebung kommen. W\u00e4hrend der Fermentierung werden Kohlenhydrate zu Milchs\u00e4ure umgewandelt. Diese senkt den pH-Wert auf ein saures Milieu, welches es Keimen unm\u00f6glich macht zu gedeihen. Am Ende erh\u00e4lst Du ein Lebensmittel, welches in Geschmack, Textur und N\u00e4hrwert ver\u00e4ndert hat.<\/p>\n<h3>Fermentieren in der eigenen K\u00fcche<\/h3>\n<p>Fermentieren kannst Du auch bei Dir zu Hause. Beliebte Gerichte sind das koreanische Kimchi aus Chinakohl, frischem Gem\u00fcse, Knoblauch und Ingwer. Eine geschmackvolle Vitamin-C-Quelle und f\u00fcr ein starkes Immunsystem. Des Weiteren ist das Sauerkraut, in Salzlake konservierter Wei\u00dfkohl, jedem bekannt. Die beliebte Beilage zu Bratw\u00fcrstchen, Eisbein oder Schupfnudeln ist eine reiche Vitamin-C-Quelle. Der Kohl g\u00e4rt im eigenen Pflanzensaft unter Zugabe von Salz und darf nicht mit Luft in Ber\u00fchrung kommen, wohingegen die Gef\u00e4\u00dfe f\u00fcr Kimchi t\u00e4glich ge\u00f6ffnet werden, um G\u00e4rgase entweichen zu lassen.<\/p>\n<p>Traditionell werden Lebensmittel in Tongef\u00e4\u00dfen unter Ausschlie\u00dfung von Luft fermentiert. Salz hilft den Zucker in Milchs\u00e4ure umzuwandeln und die Vermehrung von Bakterien zu verhindern. Zudem wird gefiltertes Wasser oder Quellwasser f\u00fcr die meisten Fermentierungen ben\u00f6tigt. Wer neu auf dem Gebiet ist, sollte mit einfachen Lebensmitteln wie Sauerkraut, Chutneys oder Kimchi anfangen und sp\u00e4ter auf Obst und Gem\u00fcse umsteigen. Beachte dabei den Zeitaufwand und halte Arbeitsger\u00e4te und H\u00e4nde sauber. F\u00fcr einen erfolgreichen Prozess brauchst Du zudem einen einwandfreien Geruchssinn, frei von Parf\u00fcm und \u00e4hnlichem.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Durch das\u00a0Fermentieren haltbar gemachte Produkte werden schon seit Hunderten von Jahren gegessen. Profik\u00f6che lassen sich aus. Wie funktioniert das und wie kannst Du fermentieren? Fermentierte Lebensmittel sind gesund, schmackhaft und besonders haltbar. Sie liegen in ihrer nat\u00fcrlichen Form vor und sind frei von Zusatz- und Konservierungsstoffen. Zum anderen sind sie besser verdaulich. 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