{"id":15473,"date":"2017-02-06T15:49:06","date_gmt":"2017-02-06T14:49:06","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=15473"},"modified":"2023-06-03T20:22:58","modified_gmt":"2023-06-03T18:22:58","slug":"soll-man-kartoffeln-vor-dem-kochen-schaelen-oder-nicht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/naehrstoffe-mineralien\/soll-man-kartoffeln-vor-dem-kochen-schaelen-oder-nicht\/","title":{"rendered":"Soll man Kartoffeln vor dem Kochen sch\u00e4len oder nicht?"},"content":{"rendered":"

Wahrscheinlich hast Du Dich das auch schon einmal gefragt: Soll ich die Kartoffeln sch\u00e4len bevor ich sie koche oder danach? Oder esse ich die Pelle gleich einfach mit? Zum einen spielt hier die Bequemlichkeit eine Rolle, zum anderen auch der Geschmack. Betrachtet man die N\u00e4hrstoffe der Kartoffel<\/strong> mit oder ohne Schale, kann man jedoch ein klare Antwort auf die Frage finden.<\/p>\n

Vitamin C geht verloren<\/h3>\n

Wird die Schale beim Kochen der Kartoffel einfach dran gelassen, bemerkt man beim Essen direkt, dass die Pellkartoffel viel mehr nach Kartoffel schmeckt, als wenn man die Schale zuvor abmacht. Sie wirkt demnach wie ein Schutz daf\u00fcr, dass die Geschmacks- und N\u00e4hrstoffe nicht ans Kochwasser verloren gehen. Vor allem enth\u00e4lt die Kartoffel das wichtige Vitamin C. Schon bei der Lagerung kann die Kartoffel eine Menge des Vitamins verlieren. So wurde 1999 festgestellt, dass eine gerade geerntete Kartoffel circa 20 Milligramm des Vitamins pro 100 Gramm enth\u00e4lt. Nach einem Monat Lagerung war davon bereits nur noch ein Drittel \u00fcbrig.<\/p>\n

Doch was verliert die Kartoffel nun noch beim Kochen an N\u00e4hrstoffen? Kochst du die Kartoffeln ohne Schale, verlieren diese eine komplette H\u00e4lfte ihres Vitamin C Gehalts. Im Vergleich dazu sind es bei Kartoffeln mit Schale nur 20 Prozent. Nach der Zubereitung solltest Du die gekochten Kartoffeln auch nicht mehr allzu lang warmhalten. Denn dann verlieren gesch\u00e4lte Kartoffeln locker nochmal 80 Prozent des Vitamins. Bei Pellkartoffeln gehen immerhin noch 16 Prozent verloren.<\/p>\n

Glykoalkaloide in der Schale<\/h3>\n

Neben den gesunden N\u00e4hrstoffen wie Vitamin C, enth\u00e4lt die Kartoffel auch Glykoalkaloide, die sch\u00e4dlich sein k\u00f6nnen. Diese Stoffe sitzen vor allem an der Schale der Knolle und nicht in ihr selbst, wie es bei den Vitaminen der Fall ist. Wird die Schale mitgekocht, werden allerdings auch die Giftstoffe in der Schale ausgewaschen, weshalb du dir hier keine Sorgen machen musst. An einer Pellkartoffel sollten nur keine offensichtlichen gr\u00fcnen Stellen vorhanden sein.<\/p>\n

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Wahrscheinlich hast Du Dich das auch schon einmal gefragt: Soll ich die Kartoffeln sch\u00e4len bevor ich sie koche oder danach? Oder esse ich die Pelle gleich einfach mit? Zum einen spielt hier die Bequemlichkeit eine Rolle, zum anderen auch der Geschmack. 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