{"id":15444,"date":"2017-02-10T10:20:57","date_gmt":"2017-02-10T09:20:57","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=15444"},"modified":"2023-06-03T20:22:56","modified_gmt":"2023-06-03T18:22:56","slug":"lupinen-eine-heimische-soja-alternative","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/lupinen-eine-heimische-soja-alternative\/","title":{"rendered":"Lupinen &#8211; Eine heimische Soja-Alternative"},"content":{"rendered":"<p>Vor ein paar Jahren waren in Deutschland <strong>Lupinen <\/strong>sehr hoch gehandelt, weil sie als<strong> Ersatz f\u00fcr Soja gehalten wurden<\/strong>. Im Naturkostmarkt ist das Produkt allerdings nur selten zu finden und das obwohl, es sehr viel zu bieten hat.<\/p>\n<p>Lupinensamen waren fr\u00fcher in \u00c4gypten und Griechenland ein Grundnahrungsmittel. Die Frucht, die fr\u00fcher nur im Mittelmeerraum angebaut wurde geh\u00f6rt zur Familie der Leguminosen und ist eine H\u00fclsenfrucht. W\u00e4hrend fr\u00fcher die meisten Sorten sehr viel Alkaloide beinhalteten sind heute die meisten alkaloidfrei. Am wichtigsten sind die blaue, wei\u00dfe, gelbe und die Andenlupine. Lupinen werden S\u00fc\u00dflupinen genannt, weil sie keine Bitterstoffe enthalten und nicht wie es oft f\u00e4lschlicherweise angenommen wird s\u00fc\u00df schmecken.<\/p>\n<p>Lupinen \u00e4hneln in puncto Zusammensetzung sehr stark Sojabohnen. Mit einem Eiwei\u00dfgehalt von 36 bis 48 Prozent und reichlich Aminos\u00e4uren sind sie sehr nahrhaft und dazu auch noch lecker. Das Fett in Lupinen besteht aus unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und ist deshalb sehr wertvoll. Hinzu kommen auch noch weitere Wirkstoffe, die Lupinen zu wahren Wunderlebensmitteln machen, wie zum Beispiel, Kalium, Magnesium, Eisen und Calcium.<\/p>\n<h3>Lupinenmehl<\/h3>\n<p>Lupinen sind gemahlen sehr beliebt. F\u00fcr Brot und weitere Backwaren ist es bestens geeignet. Wer selbst Lupinenmehl herstellen will, muss die Lupinen einfach nur sch\u00e4len, einweichen und entbittern. Durch das Abtrennen der Schale, die sich \u00fcbrigens hei\u00df ganz einfach abtrennen l\u00e4sst verschwinden auch die Bitterstoffe.<\/p>\n<h3>Lupinen statt Tofu<\/h3>\n<p>Aus Lupinen kann auch ein Konzentrat hergestellt werden, dass sehr stark an Tofu erinnert. Nach langem Einweichen und Abpressen der Lupinenmilch entsteht eine Masse, die wie Tofu zubereitet werden kann.<\/p>\n<h3>Noch mehr Lupinen auf dem Markt\u2026<\/h3>\n<p>Lupinenmilch kann zum Beispiel nicht nur zur Weiterverarbeitung verwendet werden, sie kann n\u00e4mlich auch direkt als Ersatz f\u00fcr Milch eingesetzt werden. Derzeit befindet sich die Produktion von Proteinpulver auf Lupinbasis noch in der Entwicklungsphase und es ist damit zu rechnen, dass man es bald auf dem Markt finden wird. Insgesamt bleibt es also mit Spannung abzuwarten, wie und wann Lupinen erscheinen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor ein paar Jahren waren in Deutschland Lupinen sehr hoch gehandelt, weil sie als Ersatz f\u00fcr Soja gehalten wurden. Im Naturkostmarkt ist das Produkt allerdings nur selten zu finden und das obwohl, es sehr viel zu bieten hat. Lupinensamen waren fr\u00fcher in \u00c4gypten und Griechenland ein Grundnahrungsmittel. 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