{"id":15357,"date":"2017-01-25T13:50:25","date_gmt":"2017-01-25T12:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=15357"},"modified":"2023-06-03T20:23:03","modified_gmt":"2023-06-03T18:23:03","slug":"das-problem-mit-der-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/kraeuter-gewuerze\/das-problem-mit-der-vanille\/","title":{"rendered":"Das Problem mit der Vanille"},"content":{"rendered":"<p><strong>Vanille<\/strong> ist wohl eines der beliebten Gew\u00fcrze weltweit. Doch starke Missernten verbunden mit der immer h\u00f6her werdenden Nachfrage haben jetzt Probleme aufkommen lassen, mit dessen L\u00f6sung Verbraucher an der Nase herum gef\u00fchrt werden.<\/p>\n<h3>Verbraucher verlangen nat\u00fcrliche Aromen<\/h3>\n<p>Madagaskar ist Vanille betreffend der Dreh- und Angelpunkt der Welt. Das Land ist f\u00fchrend im Anbau des s\u00fc\u00dfen Gew\u00fcrzes. Doch um den aktuellen Bedarf in der Welt zu decken, m\u00fcssten \u00fcber zwei Milliarden Orchideenbl\u00fcten k\u00fcnstlich best\u00e4ubt werden. Die Folge ist ein Mangel an nat\u00fcrlicher Vanille und in der Folge ein rasanter Anstieg des Preises. So kostet Vanille mit circa 175 Dollar das Kilo mittlerweile etwa dreimal so viel wie noch Ende 2014.<\/p>\n<p>Diese Entwicklung stellt die Lebensmittelindustrie vor eine gro\u00dfe Herausforderung. Bei Verbrauchern ist Vanille n\u00e4mlich nicht nur beliebt, sie verlangen dar\u00fcber hinaus auch nat\u00fcrliche Inhaltsstoffe und keine nachgemachte Chemikalie. Sich diesem Druck beugend, versprachen Gro\u00dfkonzerne wie Nestl\u00e9 daraufhin \u201enat\u00fcrliche Aromen\u201c.<\/p>\n<h3>Wie nat\u00fcrlich ist \u201enat\u00fcrlich\u201c?<\/h3>\n<p>Lebensmittelhersteller greifen deshalbtief in die Trickkiste, um ihr Versprechen zu halten. Nicht zuletzt auch, weil sie f\u00fcr Lebensmittel, die mit nat\u00fcrlichen Aromen hergestellt wurden, einen weitaus h\u00f6heren Preis verlangen k\u00f6nnen als f\u00fcr das gleiche Produkt ohne. Allerdings reichen schon nat\u00fcrliche Ausgangsstoffe aus, um die Bezeichnung \u201enat\u00fcrlich\u201c verwenden zu d\u00fcrfen.<\/p>\n<p>So sind mehrere Verfahren entwickelt worden, die allesamt eine g\u00fcnstige Produktion von Vanillin-Produkten erm\u00f6glichen. Ein Beispiel ist die Gewinnung des Aromas durch Fichtenholz. Was sich nicht appetitlich anh\u00f6rt, ist es auch nicht. Hier wird n\u00e4mlich lediglich das Molek\u00fcl Lignin unter Oxidation zu Vanillin umgewandelt.<\/p>\n<p>Ein weiteres angewendetes Verfahren stellt das begehrte Aroma aus Curcumin her, dem Farbstoff, der Korkuma seine charakteristische gelbe Farbe verleiht. Dazu verursachen drei bestimmte Enzyme einen chemischen Prozess. Diese sogenannten Biokatalysatoren setzen sich zusammen aus dem Kr\u00e4uter-Seitling, einem Baumpilz und einer Hefe. Es ist aber auch m\u00f6glich \u00fcber ein Verfahren aus der Gentechnik das Erbgut eines Hefepilzes so zu ver\u00e4ndern, dass am Ende ein Vanillin-Aroma entsteht \u2013 ganz \u201enat\u00fcrlich\u201c versteht sich.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vanille ist wohl eines der beliebten Gew\u00fcrze weltweit. Doch starke Missernten verbunden mit der immer h\u00f6her werdenden Nachfrage haben jetzt Probleme aufkommen lassen, mit dessen L\u00f6sung Verbraucher an der Nase herum gef\u00fchrt werden. Verbraucher verlangen nat\u00fcrliche Aromen Madagaskar ist Vanille betreffend der Dreh- und Angelpunkt der Welt. 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