{"id":15321,"date":"2017-04-04T12:28:17","date_gmt":"2017-04-04T10:28:17","guid":{"rendered":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=15321"},"modified":"2023-06-03T20:22:07","modified_gmt":"2023-06-03T18:22:07","slug":"geschmack-von-kuehlschrank-tomaten-schlechter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/der-heimische-garten\/geschmack-von-kuehlschrank-tomaten-schlechter\/","title":{"rendered":"Geschmack von K\u00fchlschrank-Tomaten schlechter"},"content":{"rendered":"<p>Forscher untersuchten k\u00fcrzlich, aus welchem Grund<strong> Tomaten<\/strong> ihren <strong>Geschmack<\/strong> zu verlieren scheinen, wenn man sie im <strong>K\u00fchlschrank<\/strong> aufbewahrt und auf welche Weise der Geschmack wieder zur\u00fcckgewonnen werden k\u00f6nnte.<\/p>\n<h3>Unterwegs im K\u00fchltransporter<\/h3>\n<p>Auf dem Weg in unsere Superm\u00e4rkte legen Tomaten meist einen langen Weg zur\u00fcck. Dies geschieht in gek\u00fchlten Transportmitteln. Auch bei uns zu Hause landet das rote Gem\u00fcse h\u00e4ufig im K\u00fchlschrank, damit es l\u00e4nger frisch bleibt. Doch leider verlieren Tomaten, wenn sie gek\u00fchlt werden an Geschmack. Wissenschaftler der University of Florida fanden nun heraus, dass dieses Ph\u00e4nomen auf einen komplexen molekularen Prozess zur\u00fcckzuf\u00fchren sei. Ein Forscherteam um Bo Zhang fand heraus, dass dies jedoch r\u00fcckg\u00e4ngig gemacht werden k\u00f6nnte.<\/p>\n<h3>Aromastoffe kehren zur\u00fcck<\/h3>\n<p>F\u00fcr ihre Untersuchungen k\u00fchlten die Forscher Tomaten \u00fcber einen bestimmten Zeitraum zwischen drei und sieben Tagen. Anschlie\u00dfend lie\u00dfen sie das Gem\u00fcse einen Tag lang bei etwa zwanzig Grad wieder die Umgebungstemperatur annehmen. Nun untersuchten die Experten regelm\u00e4\u00dfig die Aromastoffe der Tomaten und f\u00fchrten zudem Geschmackstests mit Probanden durch. Die Ergebnisse lie\u00dfen erkennen, dass Tomaten tats\u00e4chlich ihre Aromastoffe verlieren, wenn sie etwa sieben Tage gek\u00fchlt werden. Doch bereits am ersten Tag, wenn sie wieder w\u00e4rmeren Temperaturen ausgesetzt sind, scheinen diese fl\u00fcchtigen Aromastoffe zur\u00fcckzukehren.<\/p>\n<h3>Einen Tag aufw\u00e4rmen<\/h3>\n<p>Man kann sich das ganze also so vorstellen, erkl\u00e4rt Zhang, dass die Tomate in einer Stresssituation ihren Stoffwechsel herunterf\u00e4hrt. Erholt sie sich langsam, so erholt sich auch ihr Aroma. Im Zustand der K\u00fchlung werden bestimmte Gene, welche f\u00fcr die Reifung des Gem\u00fcses entscheidend sind, nicht wie vorher abgelesen. Wird die Tomate wieder aufgew\u00e4rmt, kann die Aromastoffproduktion wieder anlaufen und auch die Gene k\u00f6nnen wieder normal agieren. Voll und ganz kann der Geschmack allerdings nicht zur\u00fcckkehren. Bestimmte Prozesse bleiben durch die K\u00fchlung gedrosselt. Somit schmecken Tomaten aus dem K\u00fchlschrank grunds\u00e4tzlich etwas weniger aromatisch als zuvor. Daher sollte man Tomaten entweder in einer Schale au\u00dferhalb des K\u00fchlschranks aufbewahren, oder zumindest das Gem\u00fcse vor dem Verzehr einen Tag lang aufw\u00e4rmen, so die Experten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Forscher untersuchten k\u00fcrzlich, aus welchem Grund Tomaten ihren Geschmack zu verlieren scheinen, wenn man sie im K\u00fchlschrank aufbewahrt und auf welche Weise der Geschmack wieder zur\u00fcckgewonnen werden k\u00f6nnte. Unterwegs im K\u00fchltransporter Auf dem Weg in unsere Superm\u00e4rkte legen Tomaten meist einen langen Weg zur\u00fcck. Dies geschieht in gek\u00fchlten Transportmitteln. 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