Bisher sind f\u00fcnf Geschmacksrichtungen bekannt, die unsere Zunge schmecken kann \u2013 salzig, s\u00fc\u00df, sauer, bitte sowie umami. Doch ist das wirklich alles? Seit einigen Jahren wird untersucht, ob es nicht eventuell einen sechsten Geschmackssinn<\/b> geben k\u00f6nnte.<\/p>\nFett und St\u00e4rke<\/h3>\n
Zahlreiche Forscher vermuteten vor einigen Jahren, dass unsere Zunge neben den bekannten Rezeptoren ebenfalls \u00fcber einen Geschmackssensor f\u00fcr Fett verf\u00fcgt. Bisher konnte dies allerdings noch nicht eindeutig belegt werden. Doch nun ist bereits von einem weiteren m\u00f6glichen Geschmackssinn die Rede, unsere Zunge soll nun \u00fcber einen Rezeptor f\u00fcr St\u00e4rke verf\u00fcgen. Ein Forscherteam um Trina Lapis ging diesen Vermutungen an der Oregon State University nach. In s\u00e4mtlichen Kulturen geh\u00f6ren Kohlenhydrate und damit st\u00e4rkehaltige Lebensmittel zu den Grundnahrungsmitteln. Daher sei es h\u00f6chst unwahrscheinlich, dass wir ausgerechnet diese Geschmacksrichtung nicht mit unserer Zunge wahrnehmen k\u00f6nnen, so die Wissenschaftler.<\/p>\n
Bisher ging man davon aus, dass wir St\u00e4rke zwar nicht direkt schmecken, sie jedoch in unserem Mund von Enzymen unseres Speichels in kleiner Bestandteile zerlegt wird, die wiederum von den Rezeptoren f\u00fcr die Geschmacksrichtung \u201es\u00fc\u00df\u201c wahrgenommen werden. Lapis und ihr Team lie\u00dfen nun einige Probanden Kohlenhydratl\u00f6sungen probieren, die verschieden zusammengesetzt waren. Die meisten Teilnehmer berichteten, St\u00e4rke zu schmecken. Europ\u00e4er beschrieben den Geschmack als Brot- oder Nudel-artig wohingegen Asiaten meinten, Reis zu schmecken.<\/p>\n
Erstaunlich war hierbei, dass dieser Eindruck weiterhin bestehen blieb, auch wenn die Forscher die S\u00fc\u00dfrezeptoren der Testpersonen blockierten. Wurde die Zerlegung der St\u00e4rke durch die Enzyme verhindert, ging auch der Geschmack verloren. Daraus schlossen die Wissenschaftler, dass nur kurzkettige Kohlenhydratl\u00f6sungen von den Rezeptoren der Zunge aufgenommen werden k\u00f6nnen. Mittlerweile stehen bereits zahlreiche neue Geschmacksrichtungen auf der Liste der Anw\u00e4rter. Nicht nur fettig und st\u00e4rkehaltig sondern auch herzhaft (kokumi) und kalziumhaltig k\u00f6nnten bald unsere Geschmackssinne erg\u00e4nzen. Doch bis weitere Ergebnisse vorliegen, m\u00fcssen wir uns wohl noch mit f\u00fcnf Geschmackssinnen begn\u00fcgen, obgleich Experten sich sicher sind, dass unsere Zunge weit vielf\u00e4ltiger schmeckt als bisher angenommen.<\/p>\n
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