Vegetarische Wurst, vegetarische Schnitzel und vegetarische Grillw\u00fcrstchen sind immer mehr im Kommen. Vegetarier sind in unserer Gesellschaft l\u00e4ngst keine Seltenheit mehr und der Markt f\u00fcr Fleischersatzprodukte<\/b> erfreut sich wachsendem Absatz. Eines dieser Produkte ist Seitan<\/b>, eine besonders glutenhaltige Eiwei\u00dfquelle. Durch seine feste Konsistenz erinnert Seitan durchaus an Fleischprodukte und ist unter Vegetariern eine durchaus beliebte Alternative. Allerdings nur bei all denen, die Gluten vertragen, und auch nur in gewissen Mengen.<\/p>\nWas ist Seitan?<\/h3>\n
Klassisch wird Seitan aus Weizenmehl hergestellt. Daf\u00fcr wird mit Hilfe von Wasser und Knetbewegungen nach und nach die St\u00e4rke aus dem Mehl gewaschen. Der \u00fcbrig bleibende Teig kann nach einer K\u00fchlung zu allen beliebigen Produkten weiter verarbeitet werden. Selbstverst\u00e4ndlich l\u00e4sst sich Seitan selbst herstellen, was aber mit einer nicht zu untersch\u00e4tzenden Handarbeit verbunden ist, deshalb greifen Viele auf die fertigen Produkte zur\u00fcck. Jedes gut sortierte Reformhaus bietet die vakuumierte Variante der klebrigen Glutenmasse an.<\/p>\n
Wer nun glaubt, dass Seitan eine neumodische Erfindung ist, die mit der zunehmenden vegetarischen Bewegung aufkam, irrt sich. Seitan wird bereits seit Jahrhunderten in Asien von M\u00f6nchen verwendet, die sich ausschlie\u00dflich vegetarisch verwenden. Seit den 60er Jahren ist Seitan auch au\u00dferhalb der japanischen Klostermauern erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
Seitan bedeutet aus dem Japanischen \u00fcbersetzt so viel wie \u201eProtein des Lebens\u201c, was direkt einen der gro\u00dfen Vorteile des Fleischersatzes ins Auge springen l\u00e4sst. Es enth\u00e4lt viele pflanzliche Eiwei\u00dfe und h\u00e4lt lange satt. Au\u00dferdem l\u00e4sst es sich selbst herstellen und ist dadurch frei von der Hetzjagd gegen den Sojaanbau, der den einen oder anderen Vegetarier von Tofu fernh\u00e4lt. Aber nicht alles an Seitan ist nur positiv.
\nDurch den hohen Glutenanteil ist Seitan nicht f\u00fcr jeden Verdauungsapparat die richtige Alternative zu Fleisch. Neben den k\u00f6rperlichen Folgen, k\u00f6nnen auch psychische Beschwerden wie Depressionen und Schlafst\u00f6rungen durch einen zu hohen Glutenverzehr. Experten empfehlen deshalb maximal dreimal die Woche Seitan zu essen, um keine unangenehmen Begleiterscheinungen erfahren zu m\u00fcssen.<\/p>\n
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