Ein geeignetes Ern\u00e4hrungskonzept <\/b>zu finden, ist nicht immer einfach. Um unter der Vielzahl unterschiedlicher Modelle das pers\u00f6nlich Richtige zu finden, kann eine Ern\u00e4hrungsberatung helfen. Die Ern\u00e4hrungsexpertin Maike Ehrlichmann<\/b> hat auf der Grundlage ihrer 15-j\u00e4hrigen Erfahrung als Ern\u00e4hrungsberaterin das Buch \u201eEhrlich Essen Macht Sch\u00f6n\u201c geschrieben und Vistano im Interview einige Fragen beantwortet. Im ersten Teil ging es um die Wahrnehmung der k\u00f6rpereigenen Signale und den ehrlichen Appetit. In diesem zweiten Teil stehen die Lebensmittel selbst im Vordergrund und die Frage, weshalb wir nicht immer auf unseren Appetit h\u00f6ren.<\/p>\n
Vistano<\/b>: Sie sprechen jetzt in Ihrem Buch von \u201eehrlich essen\u201c und \u201eehrlichen Lebensmitteln\u201c, was kann man sich darunter genau vorstellen?<\/p>\n
Ehrlichmann<\/b>: \u201eEhrliche Lebensmittel\u201c sind Lebensmittel, die ehrlich mit dem K\u00f6rper kommunizieren. Der K\u00f6rper ist in der Lage, Lebensmittel in einer uns noch nicht wirklich bekannten Form zu analysieren. Das muss man sich ungef\u00e4hr so vorstellen: Der K\u00f6rper hat einen Bedarf nach einem bestimmten Stoff\u00a0und bestellt dann letztendlich im Gehirn etwas, das diesen Stoff beinhaltet – und das kann er nat\u00fcrlich nur in Lebensmittelform tun. Man kann Appetit auf ein Lebensmittel haben, nicht auf einen Stoff.<\/em><\/p>\n Irgendwo im K\u00f6rper, in einer Art riesiger Datenbank, muss abgespeichert sein, dass die Erdbeere zum Beispiel diesen Stoff enth\u00e4lt. Wenn Lebensmittel aber nach etwas schmecken, was sie gar nicht enthalten, wie zum Beispiel Erdbeerjoghurt ohne Erdbeeren oder mit minimalstem Anteil Erdbeere, kommt im K\u00f6rper am Ende nicht das an, was eigentlich erwartet war. Also das hei\u00dft: ehrliche Lebensmittel kommunizieren ehrlich mit dem K\u00f6rper, enthalten wirklich das, wonach sie schmecken und sie m\u00fcssen dazu so unverarbeitet wie m\u00f6glich sein. Was hei\u00dft, wenn ich zum Beispiel Mais esse, ist dieser relativ unverarbeitet und wenn ich Cornflakes nehme, dann sind die extrem hoch verarbeitet und wirken komplett anders auf den K\u00f6rper. Bestimmte Zusatzstoffe st\u00f6ren das feinabgestimmte System von Hunger und S\u00e4ttigung im K\u00f6rper, deshalb sollten ehrliche Lebensmittel mindestens frei von S\u00fc\u00dfstoffen, Aromen und Geschmacksverst\u00e4rkern sein.\u00a0<\/em><\/p>\n Vistano<\/b>: Das hei\u00dft dann im Umkehrschluss, dass Geschmacksverst\u00e4rker, Aromen, S\u00fc\u00dfstoffe und andere Zus\u00e4tze den K\u00f6rper irritieren, was dazu f\u00fchrt, dass man verlernt, auf den K\u00f6rper zu h\u00f6ren?<\/p>\n Ehrlichmann<\/b>:\u00a0Das ist einer der wichtigsten Signalst\u00f6rer und zwar wegen genau dieser R\u00fcckkopplung: Der K\u00f6rper merkt, dass etwas ankommt, und reagiert darauf. Das wird durch Zusatzstoffe gest\u00f6rt. Zum Beispiel sehen wir, dass ganz gezielt Erdbeer-Sahne-Aroma in der Tiermast eingesetzt wird, um die S\u00e4ttigung der Tiere auszutricksen. Das bedeutet, die Tiere essen, obwohl sie satt sind. Auch Geschmacksverst\u00e4rker haben ihre Folgen, so macht Glutamat Ratten beispielsweise gefr\u00e4\u00dfiger. Au\u00dferdem \u00e4ndert Glutamat die Fettverteilung, die sich dann eher auf den Bauch und die Seiten konzentriert \u2013 eben die groteske Form, wie sie oft bei \u00fcbergewichtigen Amerikanern zu sehen ist und mehr und mehr zu uns kommt. Zusammen mit S\u00fc\u00dfstoff bezeichne ich das als die drei stofflichen Signalst\u00f6rer und weitere sind nicht auszuschlie\u00dfen.<\/em><\/p>\n Vistano<\/b>: Was sind die nicht-stofflichen Signalst\u00f6rer?<\/p>\n Ehrlichmann<\/b>:\u00a0Unter nicht-stofflichen Signalst\u00f6rern verstehen wir vor allem Stress. Wir sehen ganz deutlich, dass Stress bei vielen Menschen zu einer inad\u00e4quaten Nachfrage nach Essen f\u00fchrt. Das Gehirn ist egoistisch, denn es braucht selbst Glucose, die es entweder aus dem K\u00f6rper bekommen kann oder von au\u00dfen anfragt. Unter Stress fragt das Gehirn beim Gro\u00dfteil der Menschen einfach von au\u00dfen nach und fordert oft schnell verf\u00fcgbare Kohlehydrate. Wir kennen diese Gel\u00fcste bei Zeitdruck, aber auch bei nervlichem Stress \u2013 vielleicht eine Schokolade oder ein Sandwich oder irgendwie so etwas. Auch der Stress w\u00e4hrend des Essens, die Gedanken, ob das jetzt gut ist oder doch zu viel, verhindern, dass wir ein nat\u00fcrliches S\u00e4ttigungsgef\u00fchl empfinden. Dieser Di\u00e4tstress besch\u00e4ftigt manche Menschen konsequent w\u00e4hrend des ganzen Tages und ver\u00e4ndert die innere Wahrnehmung. Oft greifen Menschen auf das zur\u00fcck, was als gesund gilt, ohne darauf zu achten, worauf sie Appetit haben. Typische Signalst\u00f6rer sind auch Werbungen und Angebote, weil sie unser tats\u00e4chliches Verlangen \u00fcberlagern.<\/em><\/p>\n Geschmacksverst\u00e4rker, S\u00fc\u00dfstoff, Aromen, Stress, Werbung und Angebote k\u00f6nnen unseren nat\u00fcrlichen Appetit verwirren und dazu fuhren, dass wir zu Lebensmitteln greifen, die in diesem Moment nicht optimal f\u00fcr unseren K\u00f6rper sind. So hat der Mensch verlernt auf den ehrlichen Appetit zu h\u00f6ren. Im letzten Teil des Interviews mit Maike Ehrlichmann wird es darum gehen, was die Ehrlich-Essen-Methode beinhaltet und wie man durch frische Lebensmittel abnehmen kann.<\/p>\n Bildquelle: \u00a9 Maike Ehrlichmann \/ Fotografin: Elena Bojadzieva<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ein geeignetes Ern\u00e4hrungskonzept zu finden, ist nicht immer einfach. Um unter der Vielzahl unterschiedlicher Modelle das pers\u00f6nlich Richtige zu finden, kann eine Ern\u00e4hrungsberatung helfen. 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