In Deutschland gibt es nur eine einzige Brotsommeliere<\/b>, Sonja Lab\u00f6ck. Die 40-J\u00e4hrige ist Konditorin und B\u00e4ckermeisterin. Egal wo sie ein Brot isst und was f\u00fcr eins es ist, sie achtet immer auf den Klang der Kruste.<\/p>\n
In M\u00fcnchen-Haidhausen hat Sonja Lab\u00f6ck ihre kleine und unscheinbare B\u00e4ckerei. In einer Glasvitrine stellt sie Kleingeb\u00e4ck aus – rechts herzhaft und links s\u00fc\u00df. Hinter dieser Vitrine befinden sich verschiedene Regale mit dem Brotsortiment. F\u00fcr Lab\u00f6ck ist jeder Tag ein Genuss, sie liebt es Brot anzufassen. Des Weiteren findet sie den Geruch von frischem Brot unfassbar gut. Das alles f\u00fchlt sich f\u00fcr sie immer wie Heimat an.<\/p>\n
F\u00fcr einen Sommelier ist der Klang der Brotkruste wie Musik in den Ohren. Nach der Musik kommt dann das F\u00fchlen, Schmecken und Riechen. Bei der Kruste fragt Lab\u00f6ck sich immer ob sie denn karamellig schmeckt, erdig riecht oder irgendwelche Fremdaromen beinhaltet, die da nicht hingeh\u00f6ren. Sie schneidet sich dann ein kleines St\u00fcck ab und kostet es genussvoll. Um die ganzen Aromen zu bekommen kaut sie das Braut zwei oder drei Mal und atmet dann ein.<\/p>\n
Brot ist schon l\u00e4ngst nicht mehr langweilig oder ein standardisiertes Lebensmittel. Es gibt Brot in unglaublich vielen Varianten, sodass f\u00fcr jeden etwas dabei ist. Heutzutage sind B\u00e4ckereien keine simplen Backstuben mehr, sie sind vielmehr Manufakturen. Ein Beispiel daf\u00fcr ist eine neue Kreation von Lab\u00f6ck namens \u201eSexy Alive\u201c. F\u00fcr dieses Brot musste sie sich erst einmal \u00fcberlegen, wie man denn Brot als sexy Lebensmittel darstellen kann und was daran \u00fcberhaupt sexy sein kann. In diesem Brot sind sehr viele Mineralien und N\u00e4hrstoffe enthalten, die die Haut sch\u00f6ner machen. Das alles f\u00fchrt zu einer positiveren Ausstrahlung und somit zu mehr Sexappeal. F\u00fcr sie passt das Brot sehr gut zu Marmelade und regional bedingt nat\u00fcrlich auch zu einem hellen Bier.<\/p>\n
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