Tritt unerw\u00fcnscht Schimmel<\/b> an Lebensmitteln auf stellen sich viele immer wieder die Frage: “Darf ich das noch essen, wenn ich den Schimmel herausschneide?” Eine allgemeing\u00fcltige Antwort auf diese Frage gibt es zwar nicht, da es viele verschiedene Schimmelpilze gibt, die Nahrungsmittel befallen k\u00f6nnen. Deshalb wird im Folgenden erkl\u00e4rt, wie Du bei h\u00e4ufigen Schimmelherden vorgehen solltest, um Deine Gesundheit keinem unn\u00f6tigen Risiko auszusetzen und gleichzeitig Lebensmittel nicht unn\u00f6tig zu verschwenden<\/p>\nVorsicht bei Getreide und N\u00fcssen<\/h3>\n
F\u00fcr den menschlichen Organismus sind besonders die in bestimmten Schimmelsorten enthaltenen Stoffe Aflatoxin und Ochratoxin A gef\u00e4hrlich, denn sie gelten als krebserregend und greifen das Immunsystem an. Diese Stoffe sind vor allem in Schimmelpilzen zu finden, die Getreide und N\u00fcsse befallen. Also gilt, dass angeschimmeltes Brot komplett weggeworfen werden sollte. Wegschneiden reicht leider nicht, weil die Schimmelsporen, wenn auch nicht sichtbar, bereits den gesamten Laib durchsetzt haben k\u00f6nnen.<\/p>\n
Auch N\u00fcsse, die nicht mehr gut schmecken oder gar sichtbar von Schimmel befallen sind, geh\u00f6ren in den Abfall. Hier sollte man auf Nummer sicher gehen und die ganze T\u00fcte entsorgen, um keine Sporen versehentlich zu sich zunehmen. Dasselbe gilt f\u00fcr Trockenobst und alle Lebensmittel die Marzipan enthalten.<\/p>\n
Ob angeschimmeltes Obst weggeworfen werden muss, h\u00e4ngt haupts\u00e4chlich von zwei Dingen ab. Zum einen stellt sich die Frage, wie viel Schimmel die Frucht abbekommen hat und ob ein wegschneiden noch sinnig ist und zum anderen kommt es auf die Obstsorte an. Nicht alle Obstsorten k\u00f6nnen durch ein Wegschneiden des unliebsamen Pelzes wieder genie\u00dfbar gemacht werden. Alle Sorten, die viel Fruchtfleisch enthalten, sollten komplett entsorgt werden, was auch f\u00fcr schimmeligen Obstsalat gilt. Bei Marmeladen ist der Zuckergehalt entscheidend. Liegt dieser \u00fcber 63 Prozent, kann der Schimmel gro\u00dfz\u00fcgig abgetragen werden und der Rest der Marmelade ist wieder verzehrbar.<\/p>\n
Bei einigen K\u00e4sesorten ist der edle Blauschimmel erw\u00fcnscht und verleiht dem Milchprodukt sein einzigartiges Aroma. Schimmelt K\u00e4se, der nicht schimmeln sollte, muss dieser nicht vollst\u00e4ndig entsorgt werden. Bei Schnittk\u00e4se und Hartk\u00e4se gen\u00fcgt es, den l\u00e4stigen Pelz gro\u00dfz\u00fcgig herauszuschneiden, bevor der Rest wie gewohnt verzehrt werden kann. Hat sich der Schimmel aber in Frischk\u00e4se oder Milchprodukte wie Quark und Joghurt gesetzt, sollten diese ganz weggeworfen werden. Hier ist wie auch beim Brot mit dem blo\u00dfen Auge nicht erkennbar, wie weit die Schimmelsporen bereits vorgedrungen sind.<\/p>\n
Insgesamt gilt Vorsicht bei Schimmelbefall, denn dieser kann bedenkliche Langzeitfolgen f\u00fcr die Gesundheit haben. Schimmeln Lebensmittel, bei denen Du Dir nicht sicher bist, dass Du sie nach der Schimmelentfernung weiterhin bedenkenlos essen kannst, solltest Du sie lieber entsorgen.<\/p>\n
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