Einen bitteren Geschmack <\/b>tolerieren wir mittlerweile meist nur noch bei Kaffee oder Bier. Dabei sind Bitterstoffe f\u00fcr unsere Gesundheit ganz entscheidend. Heutzutage sind wir es jedoch einfach nicht mehr gew\u00f6hnt besonders bittere Lebensmittel zu verzehren.<\/p>\n
Nach Angaben der Bundesanstalt f\u00fcr Landwirtschaft und Ern\u00e4hrung werden beispielsweise in Deutschland j\u00e4hrlich nur noch 700 Tonnen an Bittergurken eingef\u00fchrt, aber gleichzeitig 100.000 Kiwi und 37.000 Tonnen Kaki. Bitterstoffe hegen bei uns mittlerweile fast nur noch ein Nischendasein. Sogar Kamille oder Pfefferminze nehmen viele nur noch in Krankheitsf\u00e4llen zu sich. Dabei ist es noch nicht lange her, da waren auch unsere heimischen Gurken etwas bitter. Detlef Ulrich vom Bundesforschungsinstitut f\u00fcr Kulturpflanzen, dem Julius K\u00fchn-Institut, erkl\u00e4rt, je weniger wir bittere Lebensmittel konsumieren, desto weniger werden unsere Kinder an Bitterstoffe gew\u00f6hnt. In einigen Generationen k\u00f6nnte somit der Geschmack \u201ebitter\u201c v\u00f6llig aussterben.<\/p>\n
Auf unserer Zunge haben wir etwa 25 Bitterezeptoren. Sie warnen uns zwar vor ungenie\u00dfbaren Stoffen aber sind auch Teil unseres Geschmacksspektrums. Heutzutage werden Bitterstoffe bewusst aus den Nahrungskulturpflanzen weggez\u00fcchtet. Rucola zum Beispiel wurde fr\u00fcher nur in geringen Mengen anderen Salaten beigemischt, heute ist es m\u00f6glich einen gesamten Rucolasalat zuzubereiten. Mit einer harten Rinde, Dornen und Bitterstoffen wehrten sich die Pflanzen fr\u00fcher gegen Fra\u00dffeinde. Doch die Menschen wollten schnell wachsende und leicht zu erntende Nutzpflanzen z\u00fcchten und so wurde beispielsweise aus der ungenie\u00dfbar bitteren Wildm\u00f6hre die herk\u00f6mmliche Karotte. Den Schutz vor Sch\u00e4dlingen \u00fcbernahmen nun Herbizide und Pestizide.<\/p>\n
Waren m\u00fcssen sich zudem gut verkaufen und die Kunden m\u00f6gen nun mal am liebsten s\u00fc\u00df. Dabei konnte sogar wissenschaftlich nachgewiesen werden, dass die Bitterstoffe, mit denen sich beispielsweise Broccoli und andere Kohlsorten vor Sch\u00e4dlingen sch\u00fctzen, die sogenannten Glucosinolate, durch ihre antioxidante Wirkung Tumorerkrankungen vorbeugen k\u00f6nnen. Au\u00dferdem sind Bitterstoffe auch gut f\u00fcr unsere Figur, sie helfen dabei, Fett zu verbrennen und sorgen f\u00fcr ein l\u00e4nger anhaltendes S\u00e4ttigungsgef\u00fchl. Viele Ern\u00e4hrungsexperten hoffen daher, dass \u201ebitter\u201c bei sich bewusst ern\u00e4hrenden und gesund lebenden Menschen nach und nach wieder in Mode kommt.<\/p>\n
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