Die Petersilienwurzel<\/b> gilt als typisches Wintergem\u00fcse und wird vor allem f\u00fcr das Kochen von Suppen und Eint\u00f6pfen verwendet. Dabei eignet sich die Wurzel nicht nur als Suppengew\u00fcrz.<\/p>\n
Feinschmecker wissen, dass sich die unscheinbare Wurzel auch sehr gut kreativ verarbeiten l\u00e4sst. Mit Honig glasiert und mit Wei\u00dfwein abgeschmeckt passt sie beispielsweise ideal zu Gefl\u00fcgel und Wild. Auch zu P\u00fcree l\u00e4sst sich das Gem\u00fcse verarbeiten. Hierf\u00fcr kocht man die Petersilienwurzel zusammen mit Kartoffeln in etwas Fl\u00fcssigkeit etwa 15 Minuten lang. Dazu verwendet man am Besten je zur H\u00e4lfte Milch und Salzwasser. Anschlie\u00dfend wird das Ganze mit Salz, Muskat und Butter abgeschmeckt und zerstampft. Ein Risotto l\u00e4sst sich mit im Wok gegarten Petersilienwurzeln verfeinern. Und auch geraspelt und mit Parmesan \u00fcberbacken peppen die delikaten Wurzeln jeden winterlichen Salat auf.<\/p>\n
Die Petersilienwurzel erh\u00e4lt ihr reiches Aroma durch die \u00e4therischen \u00d6le, die sie enth\u00e4lt. Diese \u00d6le unterst\u00fctzen gleichzeitig auch die Nierent\u00e4tigkeit und die Verdauung. Au\u00dferdem versorgt uns die Petersilienwurzel mit reichlich Provitamin A, Vitamin C, B-Vitaminen sowie den Mineralstoffen Kalzium, Eisen und Kalium.<\/p>\n
Botanisch geh\u00f6rt die Wurzel zu den sogenannten Doldenbl\u00fctern und ist der Blattpetersilie sehr \u00e4hnlich. Ihren Ursprung hat sie im Mittelmeerraum, dort wurde sie bereits in der Antike als Arznei- und W\u00fcrzpflanze verwendet. Au\u00dfen ist die Petersilienwurzel gelblich mit dunkleren ringf\u00f6rmigen Streifen, im Inneren ist sie wei\u00df gef\u00e4rbt. Damit sieht sie der Pastinake fast zum Verwechseln \u00e4hnlich, sie ist jedoch etwas l\u00e4nger und hat ein spitzes Ende. Die Pastinake hingegen ist bis zu 40cm gr\u00f6\u00dfer und hat einen deutlich dickeren Kopf. Eine Petersilienwurzel kann bis zu 20cm lang werden.<\/p>\n
In gut sortierten Superm\u00e4rkten, auf dem Wochenmarkt oder direkt beim Erzeuger kann man Petersilienwurzel kaufen. Die Wurzeln sollten knackig, glatt und fest sein und ein frisches Gr\u00fcn aufweisen. Je kleiner das Gem\u00fcse, desto zarter. In ein feuchtes Tuch eingewickelt und im Gem\u00fcsefach gelagert, halten sich die Wurzeln zwei bis drei Wochen.<\/p>\n
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