Safran<\/b> geh\u00f6rt zu den teuersten Lebensmitteln. F\u00fcr 1 Kg zahlt man 4000 Euro. Safran bl\u00fcht im Herbst und hat eine violette Farbe. Safran wird zu der Familie der Krokusse gez\u00e4hlt. Das Gew\u00fcrz, dass ebenfalls Safran genannt wird, befindet sich in den Stempeln der Bl\u00fcten. Safran wird in Kaschmir, Iran, Afghanistan und Europa angebaut.<\/p>\n
Das Hauptanbaugebiet f\u00fcr Safran liegt im Mittelmeerraum. Ca. 200 Tonnen Safran werden pro Jahr produziert. Am meisten Safran produziert Iran. Mit 170 bis 180 Tonnen liegen sie mit gro\u00dfem Abstand an der Spitze. Die Menge an Safran die in Iran produziert wird macht in etwa 91% der gesamt produzierten Menge aus.<\/p>\n
Der Geschmack von Safran kann als bitter-herb-scharf beschrieben werden. Der typische Duft von Safran kommt bei einer normalen Dosierung nicht zum Tragen. Carotinoide sind ein Bestandteil von Safran. Crocin findet man in Safran in gro\u00dfen Mengen wieder. Crocin f\u00e4rbt Gerichte in ein intensives Gold. Des Weiteren enth\u00e4lt Safran den Bitterstoff Safranbitter. Safranbitter ist beim Trocknen f\u00fcr Aldehyd Safranal verantwortlich. Der Wirkstoff Aledhyd Safranal ist f\u00fcr das Safranaroma verantwortlich. Isophorone geh\u00f6ren zu den weiteren Aromastoffen.<\/p>\n
\u00dcberall auf der Welt ist Safran ein beliebtes Gew\u00fcrz. In Frankreich wird damit die ber\u00fchmte Bouillabaisse gew\u00fcrzt, eine traditionelle Fischsuppe. In Nord-Italien wird der Risotto alla Milanese mit Safran verfeinert. Ein S\u00fc\u00dfgeb\u00e4ck aus Schweden namens Lussekatter bekommt durch Safran seinen einzigartigen Geschmack. In Spanien geh\u00f6rt Safran in jede gute Paella. In Iran wird vor allem der Reis mit Safran gew\u00fcrzt.
\n150.000 bis 200.000 Bl\u00fcten ben\u00f6tigt man f\u00fcr ein Kilogramm Safran. 1000 Quadratmeter Anbaufl\u00e4che werden f\u00fcr eine solche Menge ben\u00f6tigt. Safran wird ausschlie\u00dflich per Hand geerntet und ein Pfl\u00fccker schafft t\u00e4glich durchschnittlich 60 bis 80 Gramm. Die Bl\u00fctezeit ist im Herbst und dauert nur 2 Wochen. Wegen der aufwendigen Produktion und der Bl\u00fctezeit ist Safran eine echte Kostbarkeit. Aktuell liegt der Preis f\u00fcr 1 Kg Safran bei etwa 4000 Euro.<\/p>\n
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