Bereits seit L\u00e4ngerem ist bekannt, dass die beliebten Pommes nicht nur dick machen k\u00f6nnen, sondern auch das Krebsrisiko erh\u00f6hen. Doch Forscher haben nun herausgefunden, dass es auf die Kartoffel ankommt<\/b>, die verwendet wird.<\/p>\n
Wissenschaftler von der Universit\u00e4t Idaho haben in einer umfangreichen Studie verschiedene Kartoffelsorten untersucht. Sie forschten nach Kartoffeln, die bei gro\u00dfer Hitze eine geringere Menge Acrylamid produzieren, ein Stoff der als gef\u00e4hrlich und krebserregend gilt. Nun gibt es die Hoffnung, dass es eine ges\u00fcndere Variante unserer hei\u00dfgeliebten Pommes geben k\u00f6nnte.<\/p>\n
Die Ergebnisse der Studie sehen vielversprechend aus: 150 Kartoffelsorten wurden untersucht und 38 davon enthielten um ein Vielfaches weniger Acrylamid als die Kartoffeln, die hierzulande meistens zu Pommes verarbeitet werden. Der krebserregende Stoff wird bei starker Erhitzung freigesetzt. Je mehr Zucker eine Kartoffel enth\u00e4lt, desto mehr Acrylamid entsteht bei der Verarbeitung.<\/p>\n
Jedoch sind die Forscher nicht der Meinung, man solle nur noch zuckerarme Kartoffelsorten zum Kochen verwenden. Die Wissenschaftler erkl\u00e4rten in der Zeitschrift \u201eCrop Science\u201c, dass es noch viele weitere Faktoren g\u00e4be, die bei der Wahl der perfekten Pommeskartoffel eine Rolle spielten. Die wahre Kunst besteht hierbei laut Yi Wang, leitender Forscher dieser Studie, darin, eine Kartoffelsorte zu finden, die neben einem geringeren Gehalt an Acrylamid auch noch den hohen Richtlinien der Lebensmittelindustrie entspricht.<\/p>\n
Die Forschungen in diesem Bereich sind daher noch nicht abgeschlossen. Wer schon jetzt eine eher ges\u00fcndere Kartoffel zum Kochen verwenden m\u00f6chte, sollte seinen Gem\u00fcseh\u00e4ndler genau zu seinen Produkten befragen. Mit etwas Gl\u00fcck wei\u00df der ein oder andere \u00fcber den Zuckergehalt seiner Knollen Bescheid. In jedem Fall und f\u00fcr jedes Gericht gilt, je besser die Kartoffel, desto leichter die Verarbeitung und desto ges\u00fcnder das Essen.<\/p>\n
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