{"id":11654,"date":"2016-02-01T09:52:13","date_gmt":"2016-02-01T08:52:13","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=11654"},"modified":"2023-06-03T20:33:31","modified_gmt":"2023-06-03T18:33:31","slug":"huelsenfruechte-und-ihre-renaissance","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/huelsenfruechte-und-ihre-renaissance\/","title":{"rendered":"H\u00fclsenfr\u00fcchte und ihre Renaissance"},"content":{"rendered":"<p>Ihr schlechter Ruf eilt ihnen voraus, dabei sind<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><b>H\u00fclsenfr\u00fcchte<\/b><span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span>reich an Vitaminen, Ballaststoffen, Eiwei\u00dfen und Mineralien.<\/p>\n<p>H\u00fclsenfr\u00fcchte geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen. Im Iran werden sie beispielsweise seit \u00fcber 10.000 Jahren angebaut. Richtig zubereitet sind sie eine wahre Geschmacksexplosion. Der g\u00fcnstige Preis macht Bohnen, Erbsen und Linsen zum Fleisch der armen Leute. Sie m\u00fcssen nicht im K\u00fchlschrank aufbewahrt und k\u00f6nnen sogar getrocknet werden. Getrocknet sind sie dar\u00fcber hinaus reich an sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen.<\/p>\n<p>Im nahen Osten findet man zu jeder Mahlzeit Hummus, in \u00c4gypten Koshary und im Schwabenland Linsen. Seit 2006 werden in Deutschland auf der schw\u00e4bischen Alb auch wieder Linsen angebaut.<\/p>\n<h3>Die Puy-Linse f\u00fcr die Haute-Cuisine<\/h3>\n<p>Linsen enthalten Stoffe die f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung unverzichtbar sind. Der Hype um die H\u00fclsenfr\u00fcchte ist also nicht verwunderlich. Die Puy-Linse hat ein braun-gr\u00fcne Schale, schmeckt nussig und zeichnet sich durch eine harte Konsistenz aus. Sie wird ganz einfach in kochendem Wasser zubereitet und ist ein fester Bestandteil der gehobenen K\u00fcche. Sternekoch Thomas Merkle aus Endingen empfiehlt, die Linsen erst nach dem Kochen zu salzen. Sie eignen sich hervorragend zu Kalbskopf oder Schweinsb\u00e4ckle.<\/p>\n<h3>Beluga-Linsen<\/h3>\n<p>Klein, schwarz und nach 20 Minuten verzehrbereit. Sie eignen sich perfekt f\u00fcr Pasta- und Fischgerichte. Gesch\u00e4lt scheint ihre gl\u00e4nzend rote Farbe. Sie sind mehlig kochend und eignen sich deshalb auch f\u00fcr ein Linsen-Dal.<\/p>\n<h3>Die Kichererbse<\/h3>\n<p>Im nahen Osten sind sie kaum wegzudenken. Man findet sie in jeglichen Variationen. Seit Jahrtausenden werden sie angebaut und sie sind wahre N\u00e4hrstoffbomben. Getrocknet muss man sie 8 bis 24 Stunden einweichen und ihr Wasser muss einige Male gewechselt werden.<\/p>\n<h3>Sojabohnen<\/h3>\n<p>Mehl, Milch, Flocken, Kleie, und nat\u00fcrlich auch Sojasauce: Die Sojabohne ist vielseitig verwendbar. Sie ist sehr gesund und kalorienarm.<\/p>\n<h3>Vorsicht vor rohen Bohnen<\/h3>\n<p>Ob Kidney, Blackeye oder Buschbohnen, sie sind momentan in aller Munde. Sie sind w\u00fcrzig, nussig und somit der ideale Begleiter f\u00fcr zahlreiche Rezepte. Nur im unreifen Zustand sind sie giftig.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ihr schlechter Ruf eilt ihnen voraus, dabei sind\u00a0H\u00fclsenfr\u00fcchte\u00a0reich an Vitaminen, Ballaststoffen, Eiwei\u00dfen und Mineralien. H\u00fclsenfr\u00fcchte geh\u00f6ren zu den \u00e4ltesten Kulturpflanzen. Im Iran werden sie beispielsweise seit \u00fcber 10.000 Jahren angebaut. Richtig zubereitet sind sie eine wahre Geschmacksexplosion. Der g\u00fcnstige Preis macht Bohnen, Erbsen und Linsen zum Fleisch der armen Leute. 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