Ob knackiger Eisbergsalat, frischer Feldsalat, Kopfsalat, nussiger Rucola oder bittere Endivie \u2013 hinter dem Begriff Salat<\/b> versteckt sich eine Vielzahl an unterschiedlichem Blattgem\u00fcse. Salate lassen sich grob in zwei Gruppen unterteilen: Die Gartensalate, zu denen Kopfsalate sowie Pfl\u00fcck- und Schnittsalate z\u00e4hlen, und die Zichorien, unter denen man Radicchio, Endivien und Chicor\u00e9e zusammenfasst. Rucola hingegen geh\u00f6rt zu den Kreuzbl\u00fctlern und Feldsalat zu den Baldriangew\u00e4chsen.<\/p>\n
Ein bereits in Vergessenheit geratenes Salatgew\u00e4chs ist der Portulak. Er hat eine etwas fleischige Konsistenz und wurde bereits im Mittelalter angebaut. Durch seine leichte S\u00e4ure verleiht er Salaten eine angenehme Frische, au\u00dferdem enth\u00e4lt die Pflanze, so viele N\u00e4hrstoffe, wie kein anderer Salat. Er ist besonders reich an Kalium, Magnesium, Calcium und Eisen und enth\u00e4lt auch Vitamin-C, Omega-3-Fetts\u00e4uren und Carotinoide.<\/p>\n
Und wie gesund sind Kopfsalat und Co? Zu 90 Prozent bestehen die Blattsalate aus Wasser, was \u00fcbrig bleibt, setzt sich aus Ballaststoffen, Eiwei\u00dfen und Kohlenhydraten zusammen. Auch ein paar Vitamine und Mineralstoffe verstecken sich in den Bl\u00e4ttern. 200 Gramm Kopfsalat decken immerhin ein Viertel des Vitamin-B-Tagesbedarfs. Die enthaltenen sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe beugen Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und mindern das Krebsrisiko. Endivien, Radicchio und Chicor\u00e9e wirken verdauungsf\u00f6rdernd.<\/p>\n
Ein weiterer Vorteil von Salaten ist, dass sie mit ihrem gro\u00dfen Volumen den Magen f\u00fcllen, aber wenig Kalorien enthalten. Isst man also einen Salat als Vorspeise, muss man beim Hauptgang nicht mehr so \u00fcppig zulangen und kann somit leichter sein Gewicht halten. Vorsicht ist geboten bei fertig verpackten und geputzten Salatmischungen aus dem Supermarkt. An den einzelnen Bl\u00e4ttern bilden sich schnell Keime, wie das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung feststellte. Daher gilt, vor dem Verzehr gr\u00fcndlich waschen und bei schwachem Immunsystem lieber keine Fertig-Salate kaufen.<\/p>\n
Am besten schmecken Salate, wenn sie frisch zubereitet werden. Ein leckeres Dressing ist schnell gemacht: Mische etwas Essig mit Pfeffer, Salz und Zucker und f\u00fcge dann \u00d6l hinzu. Verfeinern l\u00e4sst sich die So\u00dfe mit Zwiebeln, Schnittlauch, Senf, Orangensaft oder auch gehackten N\u00fcssen. Viel Erfolg beim Ausprobieren!<\/p>\n
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