Der heimische Garten liefert im Sommer<\/b> einen wirklichen \u00dcberschuss an Kr\u00e4utern<\/b>. Bald wachsen, nachdem einzelne Bl\u00e4tter oder ganze St\u00e4ngel abgezupft wurden, neue nach. Die Ernte selbst jedoch h\u00e4lt sich leider nur sehr kurz: So verwelken die Bl\u00e4tter bereits nach etwa drei Tagen. Die Lagerung spielt dabei eine eher minderwertige Rolle: Auch eine k\u00fchle und trockene Umgebung verl\u00e4ngert die Haltedauer der gepfl\u00fcckten Kr\u00e4uter nur um einen Bruchteil. Es gibt jedoch Wege, die Gew\u00fcrze aus dem eigenen Anbau f\u00fcr den Winter<\/b> zu konservieren.<\/p>\nJunge Pflanzen haben mehr Aroma<\/h3>\n
Es ist ratsam, nur junge Bl\u00e4tter bzw. Bl\u00fcten zu konservieren. Diese besitzen am meisten Aromastoffe – sollten beim Konservierungsvorgang welche verloren gehen, macht sich das nicht so stark bemerkbar. Die Kr\u00e4uter lassen sich durch Trocknen, durch die Zubereitung zu Essig- oder \u00d6lmischungen oder durch Gefrieren perfekt haltbar machen. Allerdings sind nicht alle Konservierungsmethoden gleich gut: Je nach Pflanze empfiehlt sich eine andere Methode.<\/p>\n
Besonders geschmacksintensive Kr\u00e4uter, beispielsweise Oregano oder Rosmarin, k\u00f6nnen gut getrocknet werden. Ein B\u00fcndel aus 20 St\u00e4ngel ist schnell gepfl\u00fcckt und an einem gut bel\u00fcfteten Ort aufgeh\u00e4ngt. Wichtig ist hierbei, dass es keine direkte Sonneneinstrahlung gibt. Dadurch w\u00fcrden zu viele Aromastoffe verloren gehen. Wenn es ganz schnell gehen muss, kann die Trocknung auch im Backofen erfolgen – jedoch bei nicht mehr als 40\u00b0 C innerhalb von zwei Stunden. Die Gew\u00fcrze sind dann fertig, wenn sie so trocken sind, dass sie in der Hand zerbr\u00f6selt werden k\u00f6nnen. Leider treten beim Trocknungsvorgang, ganz gleich ob Backofen oder nicht, \u00e4therische \u00d6le aus.<\/p>\n
Das Einfrieren der Kr\u00e4uter ist hier besser: Die N\u00e4hrstoffe bleiben gr\u00f6\u00dftenteils erhalten. Besonders Thymian, Basilikum, Dill, Melisse, Schnittlauch, Petersilie und Estragon eignet sich hierf\u00fcr perfekt. Die Kr\u00e4uter sollten daf\u00fcr jedoch zun\u00e4chst zerkleinert werden.<\/p>\n
Die dritte bekannte M\u00f6glichkeit ist die Konservierung der Kr\u00e4uter in Essig oder \u00d6l. Die Mischungen halten die \u00e4therischen \u00d6le ebenso, jedoch ist die Gesamtkonzentration aufgrund der Zugabe des \u00d6ls niedriger, als beispielsweise bei gefrorenen Kr\u00e4utern.<\/p>\n
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