Schweizer Wissenschaftler haben nach jahrelanger Forschung wohl eines der gr\u00f6\u00dften Mysterien ihres Landes gel\u00fcftet: Heupartikel in der Milch sollen f\u00fcr die L\u00f6cher im K\u00e4se<\/b> verantwortlich sein\u00a0und nicht M\u00e4use, wie viele es vermuten. Die Partikel sind heutzutage allerdings kaum noch im K\u00e4se vorhanden.<\/p>\n
Um dieses Mysterium zu untersuchen, stellten Dominik Guggisberg von der landwirtschaftlichen Forschungsanstalt Agroscope in Bern und seine Kollegen acht verschiedene Emmentaler her. Eine ges\u00e4uberte Milch diente als Rohstoff, ihr wurden Milchs\u00e4urebakterien und unterschiedlich viel Heupuder hinzugef\u00fcgt.<\/p>\n
Von Tag 30 bis 130 wurde das Wachstum der L\u00f6cher dokumentiert. Des Weiteren wurden Wasser-, Fett-, S\u00e4ure-, und Gasgehalt am Ende gemessen. Die Forscher berichten, dass mehr Heu in der Milch mehr L\u00f6cher im K\u00e4se bedeutet und somit in Zukunft die Anzahl der L\u00f6cher im K\u00e4se wohl regulierbar erscheint.<\/p>\n
Guggisberg erkl\u00e4rt, dass das Kohlendioxid dem Heu als Ansatzpunkt dient. Wichtig sind Kapillaren, die sich in den unglaublich kleinen Heupartikeln befinden. Das Gas dringt in diese Hohlr\u00e4ume und formt die L\u00f6cher in den K\u00e4se.<\/p>\n
Ohne das Heu w\u00fcrde das Gas sich verfl\u00fcchtigen, erkl\u00e4rt der Leiter der Studie Daniel Wechsler. Beim traditionellen Melken der Milch gelangt oft Heustaub in die Milch, w\u00e4hrend moderne Melkmaschinen das nicht zulassen und der K\u00e4se somit keine \u00e4u\u00dferlichen Sch\u00e4den aufweist. Die Studie liefert also ein Ergebnis zum R\u00e4tsel der L\u00f6cher im K\u00e4se: Sie bilden sich nicht von alleine.<\/p>\n
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