Eine gro\u00dfe Anzahl an Lebensmitteln wird mit Hilfe von Emulgatore<\/b>n hergestellt. Sie verleihen bestimmten Speisen wie Speiseeis und Desserts ihre spezifische Konsistenz und verl\u00e4ngern die Haltbarkeit. Der Einsatz von Emulgatoren galt lange als nicht sch\u00e4dlich. Ergebnisse aus der Wissenschaft zeigen jetzt aber, dass chronische Darmerkrankungen und das metabolische Syndrom durch die Einnahme von Emulgatoren beg\u00fcnstigt werden k\u00f6nnen.<\/p>\nStudie mit M\u00e4usen<\/h3>\n
Forscher der Georgia State University untersuchten nun die Wirkung von Emulgatoren. Dabei analysierten sie die Darmflora von M\u00e4usen, die zwei typische Emulgatoren \u00fcber das Trinkwasser zu sich nahmen, die ansonsten in Eiscreme und Backwaren, Mayonnaisen und Dressings vorkommen. Die verabreichte Konzentration entsprach im Verh\u00e4ltnis der in Fertignahrung vorkommenden Emulgatoren-Konzentration.<\/p>\n
Diese Ergebnisse wurden dann mit einer Kontrollgruppe von M\u00e4usen verglichen. Nach drei Monaten entwickelten sich \u00fcberm\u00e4\u00dfig viele Darmentz\u00fcndungen bei den M\u00e4usen mit Emulgatoren. Bei Menschen sind im Vergleich sehr viele Menschen an Darmentz\u00fcndungen wie Morbus Crohn oder Colitis Ulcerosa erkrankt, deren Ursache noch ungekl\u00e4rt ist. Emulgatoren in Lebensmitteln k\u00f6nnten also ein m\u00f6glicher Krankheitsursprung sein<\/p>\n
Dar\u00fcber hinaus zeigten die Emulgator-M\u00e4use Anzeichen des Metabolischen Syndroms: Fettleibigkeit, hoher Blutzuckerspiegel, Insulinresistenz und Vorstufen einer Diabetes. Seit Mitte des 20. Jahrhunderts gibt es immer mehr Menschen, die am Metabolischen Syndrom und chronisch entz\u00fcndlichen Darmerkrankungen leiden. Der gro\u00dfe Einsatz von Emulgatoren k\u00f6nnte ein Grund daf\u00fcr sein. Dennoch ist es schwierig, den m\u00f6glichen Schaden von bestimmten Nahrungsmitteln durch die aktuellen Testmethoden f\u00fcr Lebensmittelzusatzstoffe zu beweisen oder auszuschlie\u00dfen. Bei Zusatzstoffen, die nur zu sehr kleinen, aber dennoch chronischen Entz\u00fcndungen f\u00fchren, ist die Wirkung mit den derzeitigen Tests nicht zu erkennen. F\u00fcr bessere Ergebnisse testen die Forscher jetzt den Einfluss von anderen Emulgatoren direkt am Menschen. Dadurch soll nachgewiesen werden, dass Emulgatoren tats\u00e4chlich sehr sch\u00e4dlich f\u00fcr die Gesundheit des Menschen sind. Emulgatoren k\u00f6nnen vermieden werden, wenn man auf konventionelle Fertiggerichte verzichtet. Dressings, Desserts, Dips und Backwaren sollten daher eher selber produziert werden. Bei Fertigprodukten sind nur Bio-Lebensmittel zu empfehlen.<\/p>\n
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