Laut einer aktuellen Befragung des bekannten Marktforschungsinstituts forsa wissen 72 der Deutschen nicht, was die so genannten trans-Fetts\u00e4uren sind. Viele deutsche B\u00fcrger wissen demnach nicht, was unter dem Begriff Transfette<\/b> zu verstehen ist und inwieweit davon gesundheitliche Gefahren ausgehen. Die Umfrage selbst wurde vom bekannten Lebensmittelkonzern Unilever in Auftrag gegeben.<\/p>\n
Immerhin kannten 28 der Befragten wenigstens den Begriff trans-Fetts\u00e4uren. Insgesamt wurden 1003 Menschen befragt. Ein Gro\u00dfteil der Deutschen (60 ), so das Ergebnis der Studie, kann demnach nicht einsch\u00e4tzen, welche Fetts\u00e4uren ungesund oder gesund sind. Noch weniger, n\u00e4mlich etwa 55 , wissen nicht einmal, in welchen Lebensmitteln besonders viele ungesunde Fetts\u00e4uren enthalten sind.<\/p>\n
Etwas vereinfacht lassen sich ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren danach charakterisieren, dass sie bei Zimmertemperatur nicht fl\u00fcssig sind. K\u00e4se, Butter und Wurst steckt demnach beispielsweise voller ges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren. Gemeinhin gelten diese Fette als ungesund, weshalb sie in der Ern\u00e4hrung nur einen geringen Teil ausmachen sollten. Nach einer Empfehlung der Deutschen Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung sollte der t\u00e4gliche Energiebedarf mit einem Anteil von 30\u00a0allein durch Fett gedeckt werden.<\/p>\n
Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure sollten davon idealerweise lediglich einen Anteil von 10\u00a0ausmachen. Einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sollten ebenfalls zum selben Anteil den zu 30\u00a0aus Fett bestehenden Energiebedarf decken. Derartige einfach ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren sind in N\u00fcssen, Avocados oder Oliven zu finden. Weitere 7-10\u00a0sollten aus mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren bestehen. Sie finden sich beispielsweise in Soja oder Raps\u00f6l.<\/p>\n
Sowohl auf nat\u00fcrlichem als auch k\u00fcnstlichem Wege k\u00f6nnen unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren zu trans-Fetts\u00e4uren gewandelt werden. F\u00fcr die Umwandlung sorgen beispielsweise Mikroorganismen im Pansen von Wiederk\u00e4uern. Milch oder Fette vom Lamm oder Rind enthalten deshalb trans-Fetts\u00e4uren. Durch den Hydrierungsvorgang beim \u00c4ndern fl\u00fcssiger \u00d6le zu festem Fett entstehen ebenfalls trans-Fetts\u00e4uren. Obwohl Margarine deshalb h\u00e4ufig als ungesund angesehen wird, enth\u00e4lt sie nur etwa ein Prozent trans-Fetts\u00e4uren \u2013 Pommes bzw. Frittiertes hingegen bis zu 30 Prozent.<\/p>\n
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