Einst ein lebenswichtiges Lebensmittel auf See, um Seefahrer vor Skorbut zu sch\u00fctzen, geriet Sauerkraut <\/b>danach als \u201eArme-Leute-Essen\u201c in Vergessenheit. Heute wir die gesunde Wirkung des Sauerkrauts wieder st\u00e4rker erkannt. Und dies zu Recht: Sauerkraut ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Lebensmittel und enth\u00e4lt viel Vitamin C.<\/p>\nWie entsteht Sauerkraut?<\/h3>\n
Sauerkraut entsteht durch die Verg\u00e4rung von Wei\u00dfkohl. Dabei entziehen Milchs\u00e4urebakterien dem Kohl bestimmte Stoffe, z.B. einfachen Zucker, und f\u00fcgen ihm Milchs\u00e4ure und Essigs\u00e4ure hinzu. Diese Milchs\u00e4ureg\u00e4rung, auch als Fermen\u00actierung bezeichnet, setzt spontan ein, wenn Gem\u00fcse im eigenen Saft gelagert wird. Dabei k\u00f6nnen die Milchs\u00e4urebakterien allerdings nur ihre Wirkung entfalten, wenn kein Sauerstoff an den Kohl gelangt. Der Prozess der G\u00e4rung l\u00e4sst sich am ph-Wert ablesen: Je niedriger dieser ist, desto h\u00f6her ist der S\u00e4ureanteil. Die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung bewahrt die Vitamine, macht das Gem\u00fcse l\u00e4nger haltbar und verleiht dem Sauerkraut das besondere Aroma.<\/p>\n
Durch den Verzehr von Sauerkraut werden diese f\u00fcr die G\u00e4rung verantwortlichen Mikroorganismen, auch Probiotika genannt, aufgenommen. Sie sollen eine gesundheitsf\u00f6rdernde Wirkung besitzen, wenngleich verschiedene Studien zu unterschiedlichen Ergebnissen kommen.<\/p>\n
Neben viel Vitamin C enth\u00e4lt Sauerkraut die Vitamine\u00a0B12,<\/span>\u00a0B6 und B3 sowie Magnesium und Zink. Mit zwei bis drei geh\u00e4uften Gabeln – 100 bis 150 Gramm \u2013 ist bereits der Tagesbedarf an Sauerkraut gedeckt. Wer regelm\u00e4\u00dfig Sauerkraut isst, sollte allerdings aufgrund des relativ hohen Salzgehalts des Sauerkrauts auf Salz bei anderen Lebensmitteln verzichten.<\/p>\n Bei der Zubereitung des Sauerkrauts ist darauf zu achten, frisches und rohes Sauerkraut zu kaufen und es m\u00f6glichst als Rohkost zu verzehren. Als Gem\u00fcse zubereitet, sollte es nur kurz erhitzt werden und vor dem Servieren mit etwas rohem Kraut vermischt werden. Vor dem Kochen sollte Sauerkraut zudem nicht mit Wasser abgewaschen werden.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Einst ein lebenswichtiges Lebensmittel auf See, um Seefahrer vor Skorbut zu sch\u00fctzen, geriet Sauerkraut danach als \u201eArme-Leute-Essen\u201c in Vergessenheit. Heute wir die gesunde Wirkung des Sauerkrauts wieder st\u00e4rker erkannt. Und dies zu Recht: Sauerkraut ist ein kalorienarmes, ballaststoffreiches Lebensmittel und enth\u00e4lt viel Vitamin C. Wie entsteht Sauerkraut? Sauerkraut entsteht durch die Verg\u00e4rung von Wei\u00dfkohl. Dabei […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":11216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4888],"tags":[179,3709,3710,3711,3712],"class_list":["post-10778","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes","tag-kohl","tag-sauerkraut","tag-sauerkraut-entstehung","tag-sauerkraut-inhaltsstoffe","tag-sauerkraut-zubereitung"],"yoast_head":"\nWie sollte Sauerkraut zubereitet werden?<\/h3>\n