Obst und Gem\u00fcse bilden Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe<\/b>, um sich selbst zu sch\u00fctzen. Und auch Menschen sch\u00fctzen sie vor Erkrankungen<\/b>. Was sind Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe und wie nimmt man sie zu sich?<\/p>\nWas sind Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe?<\/h3>\n
Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe werden nach ihrer Struktur in zehn verschiedene Gruppen eingeteilt. Zu den wichtigsten Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen z\u00e4hlen Carotinoide, Flavonoide, Glucosinolate und Sulfide. Wissenschaftler konnten \u00fcber 30.000 verschiedene Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe entdecken, von denen sich 10.000 in essbaren Pflanzen befinden.<\/p>\n
Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe steigern die Abwehrkr\u00e4fte, sch\u00fctzen vor Infektionen mit Bakterien und Viren und senken den Cholesterinspiegel. Zudem beeinflussen sie die Blutzuckerwerte und den Blutdruck positiv und verringern das Risiko von Gef\u00e4\u00dfverstopfungen. Des Weiteren sch\u00fctzen sie vor UV-Strahlung. Obst und Gem\u00fcse sch\u00fctzen dar\u00fcber hinaus wegen der Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffe, die im K\u00f6rper wie Antioxidantien wirken, vor Krebs- und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.<\/p>\n
Lediglich eine bestimmte Obst- oder Gem\u00fcsesorte vier- oder f\u00fcnfmal am Tag zu sich zu nehmen, bringt nichts. Eine abwechslungsreiche Ern\u00e4hrung aus vielen verschiedenen Obst- und Gem\u00fcsesorten verst\u00e4rkt hingegen den gesundheitlichen Nutzen. Insbesondere M\u00f6hren, Kohl, Spinat und Brokkoli sowie Waldfr\u00fcchte, Kr\u00e4uter und einige Gew\u00fcrze (Safran, Curry und Knoblauch) beinhalten viele Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe.<\/p>\n
Beim Einkauf der Lebensmittel ist darauf zu achten, dass diese einerseits frisch sind und andererseits reif. Da sich die Sekund\u00e4ren Pflanzenstoffen bei vielen Obst- und Gem\u00fcsesorten direkt unter der Schale befinden, sollte das Obst und Gem\u00fcse nicht gesch\u00e4lt, sondern lediglich gr\u00fcndlich gewaschen werden.<\/p>\n
Viele verschiedene Sekund\u00e4re Pflanzenstoffe vertragen kein Licht. Die Lebensmittel sollten deshalb z\u00fcgig aufgebraucht werden, um die wertvollen Inhaltsstoffe aufzunehmen.<\/p>\n
Die Deutsche Gesellschaft f\u00fcr Ern\u00e4hrung (DGE) empfiehlt, t\u00e4glich f\u00fcnf Portionen Obst oder Gem\u00fcse (400 Gramm Gem\u00fcse und 250 Gramm Obst) zu essen. Eine Studie am University College in London konnte zeigen, dass der gesundheitliche Effekt bei t\u00e4glich sieben Portionen noch h\u00f6her ausf\u00e4llt.<\/p>\n
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