30\u00b0 im Schatten, Sonnenschein, gr\u00fcne Wiesen und Ferien: Die Lust auf Weihnachtspl\u00e4tzchen m\u00fcsste sich doch rein theoretisch in Grenzen halten. Laut Karl-Heinz Gnatzig, der seit 15 Jahren das Bahlsen-Werk in Berlin- Tempelhof leitet, sei die Nachfrage jedoch gegeben: Die wohlriechenden Duftstoffe Kardamom und Zimt, welche den Appetit anregen, k\u00f6nnen daran alleine jedoch nicht schuld sein.<\/p>\n
Rein statistisch l\u00e4sst sich nachweisen, dass das erste herbstliche Geb\u00e4ck bereits in den letzten Tagen des August verkauft wird. Dazu geh\u00f6ren Christstollen, Lebkuchen, Zimtsterne, Dominosteine und Spekulatius. Verfolgt man die Umsatzkurve des deutschen Marktes, so wird schnell klar, dass die Nachfrage zun\u00e4chst konstant stieg. Mitte November d\u00fcrfte es gem\u00e4\u00df den vorangegangenen Jahren sehr steil bergauf gehen. Dieser Trend wird bis in die Adventszeit anhalten. Zuletzt lag der j\u00e4hrliche Pro-Kopf-Verbrauch der genannten Lebensmittel \u2013 oder besser, Genussmittel \u2013 bei etwa 840 g.<\/p>\n
In Hannover sitzt die Zentrale des Bankriesen Bahlsen \u2013 ein Unternehmen, das jedes Jahr 7100 t Weihnachtsgeb\u00e4ck herstellt. Die Menge verteilt sich auf drei deutsche Werke, allein 1600 t werden davon in Berlin produziert. Insgesamt entsprechen die 7100 t etwa 500 Lkw-Ladungen. Nimmt man alle deutschen Hersteller zusammen, wird eine produzierte Menge von 82.000 t erreicht. Der Umsatz im Inland sank um 2,1\u00a0im vergangenen Jahr allerdings auf 413 Millionen \u20ac \u2013 laut einer Studie der Marktforschungsabteilung von Nielsen sei der Inlandsmarkt dementsprechend schwierig.<\/p>\n
Auch f\u00fcr dieses Jahr, 2015, rechnet der Manager von Bahlsen, Michael H\u00e4hnel, mit einem zur\u00fcckgehenden Umsatz. Dennoch ist geplant, dass sein Unternehmen den Anteil vergr\u00f6\u00dfert. Das vergangene Jahr konnte mit einem Marktanteil von 4,8\u00a0abgeschlossen werden. Laut der Studie von Nielsen ist der gr\u00f6\u00dfte Konkurrent von Bahlsen das Unternehmen Lambertz mit einem Marktanteil von 15,3\u00a0. Die verschiedenen Eigenmarken der Supermarktketten kommen alle zusammen auf einen Marktanteil von ganzen 60\u00a0. Das Geb\u00e4ck der Eigenmarken wird bei verschiedenen Gro\u00dfb\u00e4ckern produziert. Ein steigender Umsatz wird im Export vorausgesagt.<\/p>\n
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