Dinkel<\/b> geh\u00f6rt zur Familie des Weizen und ist daher auch eng mit dem Weichweizen verwandt. Dar\u00fcber hinaus ist Dinkel ein Spelzgetreide, was bedeutet, dass das eigentliche Korn von einer Spelzh\u00fclle gesch\u00fctzt wird. Vor der eigentlichen Verarbeitung muss diese H\u00fclle in einem ersten Gerbgang zun\u00e4chst entfernt werden. Die Vorteile des Dinkels wurden lange Zeit vergessen. Seit einigen Jahren spielt das Getreide aber eine immer wichtigere Rolle im Zusammenhang mit gesunder Ern\u00e4hrung \u2013 was unter anderem auf die enorm gute Vertr\u00e4glichkeit, selbst bei Menschen mit Nahrungsmittelallergien, zur\u00fcckzuf\u00fchren ist.<\/p>\nHildegard von Bingen erkennt schon fr\u00fch die Wirkung des Dinkels<\/h3>\n
Durch V\u00f6lkerwanderungen verbreitete sich der Dinkel vor rund 8.000 Jahren von \u00c4gypten nach Mittel- und Nordeuropa. In Deutschland wurde das Getreide ab etwa 500 n. Chr. in Baden-W\u00fcrttemberg und Franken angebaut \u2013 was ihm den Spitznamen Schwabenkorn einbrachte. Obwohl im 18. Jahrhundert noch eines der wichtigsten Handelsgetreide, verringerte sich die Nachfrage im 20. Jahrhundert enorm.<\/p>\n
Der Grund f\u00fcr die heutige Renaissance des Dinkels steht im engen Zusammenhang mit der Wiederentdeckung der Hildegard-Medizin: In der Ern\u00e4hrungslehre der Heiligen Hildegard von Bingen hatte diese Getreideart einen festen Bestandteil. Ohne Wissen \u00fcber Inhaltsstoffe und N\u00e4hrwerte unterschied sie aufgrund von Erfahrungen mit Lebensmitteln, Kr\u00e4utern und Getreiden zwischen ungesunden und gesunden Nahrungsmitteln. F\u00fcr die \u00c4btissin galt Dinkel als rundum positiv \u2013 und durfte sogar w\u00e4hrend ihrer drei Fastenkuren verzehrt werden.<\/p>\n
Insbesondere beim Anteil an Mineralstoffen und Spurenelementen punktet Dinkel gegen\u00fcber dem Weizen. Sowohl der Eisen- als auch der Magnesiumgehalt ist im Dinkel wesentlich h\u00f6her. Das gleiche Bild ergibt sich bei den Spurenelementen: Im Dinkel finden sich h\u00f6here Mengen an Zink, Mangan und Kupfer. Dar\u00fcber hinaus besteht Dinkel zu gro\u00dfen Teilen aus Kiesels\u00e4ure \u2013 auch als Silizium bekannt \u2013 welche wichtig f\u00fcr die Festigkeit und Elastizit\u00e4t des K\u00f6rpergewebes ist. Silizium hat zudem einen positiven Einfluss auf die Konzentration. Beide Getreidearten enthalten hohe Mengen an hochwertigem Eiwei\u00df \u2013 doch mit elf Prozent Gesamteiwei\u00dfgehalt liegt der Dinkel auch hier vorne. Besonders die Aminos\u00e4ure Tryptophan ist in hohen Mengen im Dinkel enthalten. Tryptophan sorgt f\u00fcr die Bildung von Serotonin \u2013 auch als Wohlf\u00fchlhormon bezeichnet \u2013 weswegen dem Dinkel auch eine stimmungsaufhellende Wirkung nachgesagt wird. Auch bezogen auf Vitamine ist Dinkel gehaltvoller als Weizen: egal, ob Vitamin\u00a0B1, B2,<\/span>\u00a0B3 oder\u00a0B6,\u00a0<\/span>alles ist im Dinkel reichhaltiger vorhanden.<\/p>\n Auch in verarbeiteter Form als Mehl sollte das Dinkelmehl dem Weizenmehl vorgezogen werden: Selbst das hellste Dinkelmehl wird mit Type 630 bezeichnet, was Aufschluss \u00fcber die Menge an verbliebenen Mineralstoffen im Mehl gibt. Im Gegensatz dazu tr\u00e4gt das hellste Weizenmehl Type 405, enth\u00e4lt also nur noch 405 Milligramm Mineralstoffe pro 100 Gramm Mehl.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Dinkel geh\u00f6rt zur Familie des Weizen und ist daher auch eng mit dem Weichweizen verwandt. Dar\u00fcber hinaus ist Dinkel ein Spelzgetreide, was bedeutet, dass das eigentliche Korn von einer Spelzh\u00fclle gesch\u00fctzt wird. Vor der eigentlichen Verarbeitung muss diese H\u00fclle in einem ersten Gerbgang zun\u00e4chst entfernt werden. Die Vorteile des Dinkels wurden lange Zeit vergessen. Seit […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":10977,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4900,4888],"tags":[2355,3515,3516,3517,4904,4283,2342,4905],"class_list":["post-10752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-naehrstoffe-mineralien","category-wissenswertes","tag-dinkel","tag-dinkel-vergleich-weizen","tag-dinkel-vertraeglichkeit","tag-dinkel-wirkung-gesundheit","tag-essen-lebenslage","tag-gesuender-ernaehren","tag-getreide","tag-nahrung-inhaltsstoffe"],"yoast_head":"\n