{"id":10700,"date":"2015-11-12T15:01:53","date_gmt":"2015-11-12T14:01:53","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=10700"},"modified":"2023-06-03T20:36:36","modified_gmt":"2023-06-03T18:36:36","slug":"sorbit-ein-ueberblick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/lebensmittelzusaetze\/sorbit-ein-ueberblick\/","title":{"rendered":"Sorbit: Ein \u00dcberblick"},"content":{"rendered":"<p><b>Sorbit<\/b> (auch Sorbitol, Hexanhexol oder Glucitol) ist ein Stoff aus der chemischen Gruppe der Alditole (Zuckeralkohole). In der Industrie wird Sorbit als Lebensmittelzusatzstoff <span class=\"caps\">E420 <\/span>in vielen Produkten verwendet, da es eine Vielfalt an n\u00fctzlichen Eigenschaften mit sich bringt. Zun\u00e4chst kann Sorbitol prim\u00e4r als Zuckeraustauschstoff verwendet werden. Es ist von Natur aus aber auch ein gutes Tr\u00e4germaterial f\u00fcr Vitamine und eignet sich \u00fcberdies auch als Feuchthaltemittel in S\u00fc\u00dfigkeiten, Backwaren Zahnpasta und diversen kosmetischen Produkten.<\/p>\n<p>Sorbit wird vom menschlichen K\u00f6rper auch selbst produziert. Es ist ein Nebenprodukt, welches bei der Aufspaltung von Glucose in Fructose entsteht. Diese Aufspaltung beginnt bereits beim Kauen der Nahrung, da die hierf\u00fcr erforderlichen Enzyme im menschlichen Speichel vorhanden sind. Obwohl Sorbit somit ein k\u00f6rpereigener Stoff ist, produziert der K\u00f6rper selbst nur sehr geringe Mengen davon. Weit geringere Menge noch, als sie in so manchen Lebensmitteln vorkommen. Eine \u00fcberm\u00e4\u00dfige Zufuhr von Sorbit kann auch zu Beschwerden f\u00fchren.<\/p>\n<h3>Vorkommen und Gewinnung von Sorbit<\/h3>\n<p>Das h\u00f6chste Vorkommen von nat\u00fcrlichem Sorbit mit nicht weniger als 12 Prozent findet man in der Frucht der Eberesche (im Volksmund auch Vogelbeere genannt). So war die Vogelbeere auch lange Zeit die prim\u00e4re Quelle f\u00fcr die Gewinnung von Sorbit. Auch bestimmte Kern- und Steinobstsorten wie \u00c4pfel, Pflaumen, Birnen, Pfirsiche oder Aprikosen sind sehr sorbithaltig. Beerenfr\u00fcchte, Trauben sowie Ananas und die gesamte Familie der Zitrusfr\u00fcchte enthalten dagegen nur verschwindend geringe Mengen Sorbit ober sind gar vollkommen sorbitfrei.<\/p>\n<p>Heutzutage gewinnt man Sorbit aus Mais- oder Weizenst\u00e4rke, welche in gro\u00dfen Mengen k\u00fcnstlich unter Zuhilfenahme von Enzymen aufgespalten werden. Bevor man anfing, die Aufspaltung von St\u00e4rke mittels Enzymen vorzunehmen, waren starke S\u00e4uren dazu notwendig, welche zwar einen vergleichbaren Effekt durch chemische Reaktion hervorriefen, jedoch durch die Einseitigkeit des Reaktionsschemas auch nur entsprechend einseitige Ergebnisse lieferten. Der Einsatz spezieller Enzyme macht eine Gezielte Aufspaltung auf molekularer Ebene m\u00f6glich und somit die Gewinnung ganz bestimmter Einfach- oder Mehrfachzucker gezielt steuerbar. So kann mittels der Enzymspaltung von St\u00e4rke nicht nur Sorbit gewonnen werden, sondern auch Xylit, Maltose, Isoglukose oder Polydextrose, ein langverketteter Zucker, dessen Molek\u00fclkette dennoch nur einen Bruchteil der L\u00e4nge von St\u00e4rkeketten aufweist.<\/p>\n<h3>Verwendung und Vorteile von Sorbit<\/h3>\n<p>Die hygroskopischen Eigenschaften von Sorbit machen es zum idealen Feuchthaltemittel. Substanzen, denen Sorbit zugesetzt wird, trocknen nicht aus, sondern absorbieren Feuchtigkeit aus der umgebenden Atmosph\u00e4re in gleichem Ma\u00dfe, wie das enthaltene Wasser verdunstet. Nat\u00fcrlich funktioniert dies nicht uneingeschr\u00e4nkt und die Verdunstung \u00fcbersteigt die Absorption von Luftfeuchtigkeit. Dennoch kann die Zugabe von Sorbit zu Cremes wie Zahnpasta, Hautcreme oder Lebensmitteln wie Senf, Mayonnaise und Ketchup den Effekt des Vertrocknens wesentlich hinausz\u00f6gern. Verestert man Sorbit mit Nitriers\u00e4ure erh\u00e4lt man Nitrosorbit. Ein durchaus potenter Sprengstoff, welcher dem Glycerintrinitrat (Nitroglycerin) nicht un\u00e4hnlich ist.<\/p>\n<p>Am h\u00e4ufigsten ist Sorbit jedoch in unseren Lebensmitteln zu finden. Es liefert mit gerade einmal 2,4 Kilokalorien pro Gramm 7 mal weniger Energie als die selbe Menge Saccharose (Haushaltszucker) und beim Abbau von Sorbit im K\u00f6rper wird im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen Ein- oder Mehrfachzuckern kein Insulin ausgesch\u00fcttet, was es zum Idealen S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr di\u00e4tetische Lebensmittel macht. Da es im Gegensatz zu herk\u00f6mmlichen Zuckern kaum durch Speichel aufgespalten wird und auch Bakterien keine gute Nahrungsgrundlage liefert, ist es so gut wie nicht kariogen. Dies pr\u00e4destiniert es als S\u00fc\u00dfstoff f\u00fcr Zahncremes. Da Sorbit keine schwerwiegenden Gesundheitlichen Sch\u00e4digungen nach sich ziehen kann und im Gegensatz zu anderen S\u00fc\u00dfstoffen auch keine krebsf\u00f6rdernden Eigenschaften mit sich bringt, ist es innerhalb der EU in Lebensmitteln, mit Ausnahme von Getr\u00e4nken, in uneingeschr\u00e4nkter Menge zugelassen.<\/p>\n<h3>Nebenwirkungen von Sorbit<\/h3>\n<p>Die birgt dennoch einige Nachteile. Bei einer Aufnahme von mehr als 50 Gramm Sorbit am Tag k\u00f6nnen leichte bis starke Bl\u00e4hungen auftreten, ebenso wie Durchfall. Sorbit wird im Magen nicht vollst\u00e4ndig verstoffwechselt und der Nahrungsbrei, welcher den D\u00fcnndarm erreicht ist damit immer noch sorbithaltig. Sorbit hat eine osmotische Wirkung.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sorbit (auch Sorbitol, Hexanhexol oder Glucitol) ist ein Stoff aus der chemischen Gruppe der Alditole (Zuckeralkohole). 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