In unserer beschleunigten Moderne muss alles schnell gehen. Auch das Kochen. Die Niedergarmethode widerspricht deshalb ganz und gar unserer heutigen Zeit. Dabei wird man am Ende mit einem perfekten Braten belohnt. Was ist die Niedergarmethode<\/b> und welche Dinge sind zu beachten?<\/p>\nWas ist die Niedergarmethode?<\/h3>\n
Bei der Niedergarmethode wird Fleisch oder Fisch f\u00fcr mehrere Stunden in den Ofen gelegt und bei niedriger Temperatur gegart. Bereits eine Temperatur von 50 Grad Celsius gen\u00fcgen, um das Eiwei\u00df gerinnen zu lassen \u2013 das Bratgut beginnt zu garen. Bei 70 Grad Celsius wird das Fleisch weich und m\u00fcrbe, weil Kollagen in Gelatine umgewandelt wird. Das Niedergaren hat gegen\u00fcber der Zubereitung bei hohen Temperaturen den Vorteil, dass sich das gesamte St\u00fcck Fleisch gleichm\u00e4\u00dfig erhitzt. Bei einer Temperatur von oftmals 180 Grad Celsius \u00fcberhitzt hingegen das \u00c4u\u00dfere des Fleisches und wird trocken und hart.<\/p>\n
Das Bratgut sollte fr\u00fchzeitig aus dem K\u00fchlschrank genommen werden, um auf Zimmertemperatur zu kommen. Bei Fleisch wird der Ofen auf 74 bis 80 Grad Celsius vorgeheizt, bei Gefl\u00fcgel auf 70 Grad Celsius und bei Fisch sollte der Ofen auf 56 bis 60 Grad Celsius erhitzt werden.<\/p>\n
Anschlie\u00dfend wird das Fleisch oder der Fisch gesalzen und eingefettet, um das Bratgut dann f\u00fcr eine sehr kurze Zeit in einer Pfanne anzubraten, um die R\u00f6staromen zu entfalten. Dabei ist darauf zu achten, es nicht einzustechen, um keinen Saft zu verlieren. Das scharfe Anbraten in der Pfanne t\u00f6tet zudem Keime ab.<\/p>\n
Ein Vorteil bei der Niedergarmethode ist, dass Fleisch (bis auf Rehr\u00fcckenfilet und Fasanenbrust) lediglich eine Mindestgarzeit ben\u00f6tigt. Diese kann aber auch ohne Bedenken \u00fcberschritten werden. Ein 200 Gramm schweres Steak sollte mindestens 40 Minuten gegart werden, eine Garzeit von vier oder f\u00fcnf Stunden wirkt sich aber auch nicht mindernd auf die Qualit\u00e4t des Fleisches aus. Ein f\u00fcnf Kilogramm schwerer Schweinebraten sollte f\u00fcr mindestens sechs Stunden gegart werden.<\/p>\n
Ein weiterer Vorteil der Niedergarmethode ist, dass die N\u00e4hrstoffe sowie das Aroma des Fleisches erhalten bleiben, weil kein Saft aus dem Fleisch heraustritt.<\/p>\n
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