Oliven\u00f6l<\/b> schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch gesund: Es sch\u00fctzt das Herz und die Gef\u00e4\u00dfe. Was macht das Oliven\u00f6l so gesund und worauf ist beim Kauf von Oliven\u00f6l zu achten?<\/p>\nVom Olivenbaum zum Oliven\u00f6l<\/h3>\n
Oliven\u00f6l wird aus den Fr\u00fcchten des Olivenbaums gewonnen, der vor allem in den Regionen des Mittelmeers w\u00e4chst, weil dort die Sommer sehr trocken und hei\u00df und die Winter mild und feucht sind. Der Olivenbaum kann mehrere Hundert Jahre alt werden.<\/p>\n
Je nach Beschaffenheit des Bodens (trocken karg und steinig oder fruchtbar und feucht) und des Standortes des Olivenbaums sind die Gr\u00f6\u00dfe und der Geschmack einer jeden Olivensorte unterschiedlich. Alleine im Mittelmeerraum existieren bis zu 1000 verschiedene Olivensorten. Die Farbe einer Olive sowie des Oliven\u00f6ls sagt nichts \u00fcber die Qualit\u00e4t aus: Unreif geerntet sind Oliven gr\u00fcn, w\u00e4hrend sie im Reifeprozess schwarz werden.<\/p>\n
Um Oliven\u00f6l zu gewinnen, werden die gr\u00fcnen Fr\u00fcchte im Oktober und November per Hand gepfl\u00fcckt. In vielen Gegenden werden die Oliven hingegen mit St\u00f6cken von den B\u00e4umen geschlagen. Diese Oliven, sogenanntes Fallobst, erhalten dadurch Druckstellen \u2013 der Reifungsprozess beginnt, weshalb das daraus gewonnen Oliven\u00f6l von minderer Qualit\u00e4t ist.<\/p>\n
Je l\u00e4nger das \u00d6l lagert, desto milder ist es im Geschmack. Kalt gepresstes \u00d6l h\u00e4lt unge\u00f6ffnet lediglich ein bis eineinhalb Jahre.<\/p>\n
Natives, also nicht raffiniertes Oliven\u00f6l enth\u00e4lt viele sekund\u00e4re Pflanzenstoffe, beispielsweise Polyphenole. Diese beeinflussen nicht nur den Geschmack und den Geruch des Oliven\u00f6ls, sondern wirken im K\u00f6rper als Antioxidantien und senken den Blutdruck. Zudem enth\u00e4lt Oliven\u00f6l \u00d6ls\u00e4ure, eine einfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4ure, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel und auf das Herz auswirkt.<\/p>\n
\u201eNatives Oliven\u00f6l extra\u201c ist ein hochwertiges Oliven\u00f6l, das mit mechanischen Verfahren direkt aus den Oliven gewonnen wird und fruchtig schmeckt. Oliven\u00f6le mit der Bezeichnung \u201eNatives Oliven\u00f6l\u201c k\u00f6nnen leichte M\u00e4ngel aufweisen, die durch Verarbeitungsfehler bei der Herstellung oder durch die teilweise Verwendung von Fallobst auftreten. Nur als \u201eOliven\u00f6l\u201c bezeichnetes \u00d6l stellt eine Mischung aus raffiniertem und nativem Oliven\u00f6l dar.<\/p>\n
Zudem existieren zwei Siegel: Oliven\u00f6l mit einem roten Siegel stammt aus einer eng abgegrenzten Region. Das \u00d6l muss also in diesem Gebiet geerntet, gepresst und abgef\u00fcllt worden sein. Das blaue Siegel bedeutet, dass mindestens zwei der Produktionsstufen (ernten, pressen, abf\u00fcllen) in der Region abgelaufen sein m\u00fcssen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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