Besonders im Fr\u00fchjahr k\u00f6nnen jede Menge frische Kr\u00e4uter<\/b> geerntet werden. Wenn man aber das ganze Jahr \u00fcber mit frischen Kr\u00e4utern kochen m\u00f6chte, sollte man Vorr\u00e4te anlegen. Damit die Kr\u00e4uter haltbar werden, gibt es drei verschiedene M\u00f6glichkeiten zur Lagerung f\u00fcr Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Co., wie die Landesanstalt f\u00fcr Entwicklung der Landwirtschaft in Baden-W\u00fcrttemberg jetzt mitteilte.<\/p>\nEinfrieren<\/h3>\n
Eingefrorene Kr\u00e4uter halten bis zu vier Monate. Bei dieser Methode sollten Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kerbel oder Koriander vorher klein gehackt werden. Anschlie\u00dfend werden sie in Gefrierbeutel gef\u00fcllt. Wenn man die zerkleinerten Kr\u00e4uter in den Beuteln flach dr\u00fcckt, kann das Gr\u00fcn wesentlich schneller frieren und nimmt auch im Gefrierfach durch praktisches Stapeln weniger Platz weg. Wer keine Lust hat, die frischen Kr\u00e4uter vorher zu schneiden, kann die B\u00fcschel auch im Ganzen in die Gefrierbeutel packen. Diese k\u00f6nnen dann vor dem Gebrauch in gefrorener Form durch Zerdr\u00fccken des Beutels zerdr\u00fcckt werden. Die zerbr\u00f6selten Kr\u00e4uter k\u00f6nnen dann direkt aus der T\u00fcte \u00fcber das Essen gestreut werden.<\/p>\n
Das Einlegen in \u00d6l bietet sich an, wenn die Kr\u00e4uter bei der Zubereitung mitgekocht werden. Zu den Kr\u00e4utern, die sich besonders gut in \u00d6l konservieren lassen, geh\u00f6ren unter anderem Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Rosmarin. F\u00fcr die Lagerung werden die Kr\u00e4uter sehr fein zerhackt und in Gl\u00e4ser, beispielsweise Marmeladengl\u00e4ser, gef\u00fcllt. Anschlie\u00dfend werden sie mit \u00d6l \u2013 besonders gut eignet sich Oliven\u00f6l \u2013 bedeckt. Auf diese Weise halten sich die Kr\u00e4uter bis zu sechs Monate im K\u00fchlschrank.<\/p>\n
F\u00fcr die Trocknung eignen sich insbesondere Bohnenkraut, Zitronenmelisse, Pfefferminze und Oregano. Daf\u00fcr sollte man die Kr\u00e4uter am besten in B\u00fcscheln aufh\u00e4ngen \u2013 gut bel\u00fcftete Dachboden ohne Sonneneinstrahlung bieten sich besonders gut an. Die B\u00fcschel sollten dabei nicht zu gro\u00df sein, da sich bei zu vielen Kr\u00e4uterstielen schnell Schimmel bilden kann. Zudem bleibt das Aroma besser erhalten, wenn die Kr\u00e4uter vor dem Trocknen nicht zu stark zerkleinert werden. Beim Zerhacken verlieren die Kr\u00e4uter n\u00e4mlich ihre \u00e4therischen \u00d6le.<\/p>\n
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