Ob einen einfachen Kuchen, Baklava oder ein Steak Wellington, f\u00fcr all diese Leckereien braucht man vor allen Dingen eins: Teig. Doch nat\u00fcrlich kann man nicht f\u00fcr jedes Gericht die gleiche Teigart verwenden. Deswegen hier ein \u00dcberblick \u00fcber die verschiedenen Teigarten<\/b>, ihre Ingredienzien und nwof\u00fcr sie h\u00e4ufig verwendet werden.<\/p>\nBierteig<\/h3>\n
Wie der Name schon sagt, besteht Bierteig tats\u00e4chlich zu Teilen aus Bier \u2013 so erh\u00e4lt der Teig sein markantes Aroma. Dar\u00fcber hinaus wird der Teig aus Mehl, Ei und je nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker, Vanille oder Zimt angefertigt. Da der Teig sehr d\u00fcnn ist, bietet er sich vor allem zum Ausbacken an. Daf\u00fcr wird Obst oder auch Pikanteres wie Gem\u00fcse, Fleisch oder Fisch in Mehl gewendet, in Bierteig eingetaucht und danach in hei\u00dfem \u00d6l gebacken.<\/p>\n
Eigentlich handelt es bei Biskuitteig um keinen Teig, sondern um eine schaumige Masse aus Ei, Zucker und Mehl. Das Backen und die eingeschlagene Luft sorgen daf\u00fcr, dass sich der Teig ausdehnt und danach sehr zart ist. Zu beachten ist, dass die Backform nur am Boden gefettet werden darf, damit der Teig aufgehen kann. Verwendet wird der fertige Biskuitteig als Grundlage f\u00fcr Biskuitrollen oder als Tortenboden.<\/p>\n
F\u00fcr Bl\u00e4tterteig braucht man in erster Linie Mehl und Butter \u2013 auf keinen Fall Hefe hinzugeben. Dadurch das beim Backen das Wasser der Butter verdampft, wird der Teig dennoch locker und luftig. Die eigene Produktion von Bl\u00e4tterteig ist sehr aufwendig. Eine gute Alternative bietet deshalb der Fertigteig aus dem K\u00fchlregal. Bl\u00e4tterteig kann sehr vielf\u00e4ltig verzehrt werden: Ob s\u00fc\u00df oder herzhaft, als H\u00fclle oder als Boden, auf Bl\u00e4tterteig kann man immer zur\u00fcckgreifen.<\/p>\n
Brandteig wird f\u00fcr Windbeutel, Eclairs und Spritzkuchen verwendet. Im ersten Herstellungsschritt m\u00fcssen Wasser, Fett und Salz gekocht werden. Bevor das Mehl hinzugef\u00fcgt wird, muss der Topf vom Herd genommen werden. Bei niedriger Hitze wird der Teig so lange ger\u00fchrt bis er sich als Klo\u00df vom Boden l\u00f6st. Im kalten Zustand werden die Eier eingeknetet. Beim Backen den Ofen m\u00f6glichst nicht \u00f6ffnen, sonst f\u00e4llt der Teig zusammen.<\/p>\n
Filoteig (Yufka) ist etwas d\u00fcnner als Bl\u00e4tterteig und weniger fettig, da nur Mehl, Wasser und Salz verwendet wird. Aus Filoteig wird beispielsweise Strudel oder das t\u00fcrkische Dessert Baklava hergestellt.<\/p>\n
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