Br\u00fche<\/b> wird bereits von K\u00f6chen, Ern\u00e4hrungsexperten und Sportlern zum Allheilmittel erkl\u00e4rt, dass unter anderem bei Cellulitis, Depressionen und Libido-Sorgen hilft. Wie so viele Trends, stammt der Hype um die Knochenbr\u00fche aus New York. Aus der einfachen Idee eines Restaurantbesitzers, selbst gemachte Br\u00fche \u201eto go\u201c zu verkaufen, ist mittlerweile ein riesiges Gesch\u00e4ft geworden. Die Br\u00fche wird nur aus den Knochen von frei lebenden Truth\u00e4hnen, H\u00fchnern und Rindern hergestellt.<\/p>\n
F\u00fcr mehr Geschmack werden beispielsweise Ingwersaft, Chili\u00f6l, Kurkuma oder Shiitake-Infusionen hinzugef\u00fcgt. Das Angebot wird bald um vegetarische Br\u00fche und Fischbr\u00fche erweitert. Mit seiner Idee stand der Koch aber nicht alleine da. Food-Blogs und Zeitungen wie die New York Times loben die Br\u00fche als neues Wellnesselixier. Auch Prominente wie der Basketballspieler Kobe Bryant oder die Schauspielerin Shailene Woodley haben \u00f6ffentlich ihre Vorliebe f\u00fcr Br\u00fche bekr\u00e4ftigt. Das verwundert, da bisher eher vegane Fl\u00fcssigtrends angesagt waren.<\/p>\n
F\u00fcr die Herstellung einer traditionellen Knochenbr\u00fche braucht man fleischige Mark- und Gelenkknochen sowie das Schienbein vom Rind \u2013 die dann mit kaltem Wasser \u00fcbergossen werden. Hilfreich bei der Abl\u00f6sung der N\u00e4hrstoffe ist Apfelessig. Anschlie\u00dfend k\u00f6chelt die Br\u00fche rund 24 Stunden. Das Suppengem\u00fcse kommt erst zwei Stunden vor Ende des Kochens hinzu. N\u00e4hrstoffe, Fett und Aromen werden besonders durch diese lange Kochzeit freigesetzt. Diese Knochenbr\u00fche darf jedoch nicht mit Fertigsuppen und Br\u00fchw\u00fcrfeln aus dem Fast-Food-Bereich verwechselt werden.<\/p>\n
Doch der Trend ist nur bedingt neu. Bereits in der Steinzeit wurden Tiere dazu genutzt Suppe zu machen \u2013 und zwar mit Haut, Sehnen und Knochen. Deswegen ist diese Art Ursuppe kein neuer Modetrend, sondern vielmehr einer der \u00e4ltesten \u00fcberhaupt. Auch sp\u00e4ter war die heilende Wirkung von Br\u00fche bei Krankheiten bekannt. Viele Kochb\u00fccher vom sp\u00e4ten 18. Jahrhundert bis zur Mitte des 20. Jahrhunderts empfehlen Br\u00fche in Kapiteln, die Essen f\u00fcr Kranke beinhalten. Mittlerweile belegen mehrere Studien, dass die Br\u00fche mit ihren Inhaltsstoffen tats\u00e4chlich zur Genesung von Erk\u00e4ltungen, Knochenbr\u00fcchen, Libido-Sorgen, Cellulitis und Depressionen beitragen.<\/p>\n
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