Egal, ob Knollen- oder Stangensellerie bevorzugt wird \u2013 beide Sellerie<\/b>-Sorten sind vielfach unverzichtbare Bestandteile in der Suppenk\u00fcche. Aber nicht nur in der Suppe schmeckt Sellerie hervorragend.<\/p>\nKnollensellerie \u2013 der Knorrige<\/h3>\n
Der Knollensellerie ist ein Wurzelgem\u00fcse mit einer gro\u00dfen knorrigen Wurzel. Er w\u00e4chst als Wurzelgem\u00fcse unter der Erde. Erst unterhalb der dicken gr\u00fcnen Schale befindet sich das frische und w\u00fcrzige Fruchtfleisch. Im Geschmack ist der Knollensellerie etwas herber als der Stangensellerie. Das Aroma setzt sich aus einem hohen Anteil an \u00e4therischen \u00d6len zusammen. Mit ihrer hohen Konzentration an Calcium, Eisen und anderen Vitaminen machen sie den Knollensellerie zudem \u00e4u\u00dferst wertvoll f\u00fcr die Ern\u00e4hrung.<\/p>\n
Knollensellerie kommt in verschiedenen \u00e4u\u00dferen Formen vor \u2013 mittlerweile wird haupts\u00e4chlich die schneewei\u00dfe Sorte gez\u00fcchtet. Das ist paradox, da gerade die gelblichen Flecke der Knolle die geschmacksgebenden \u00e4therischen \u00d6le beinhalten. Der Selleriegeschmack und die wichtigen Inhaltsstoffe werden also weggez\u00fcchtet. Neben Suppen k\u00f6nnen auch Vorspeisen und Beilagen mit Knollensellerie zubereitet werden. Dazu geh\u00f6ren beispielsweise Salate oder gef\u00fcllte Sellerieknollen. Zu Hauptgerichten kann man zum Beispiel Sellerie-Kartoffelp\u00fcree anbieten. Ansonsten schmeckt Knollensellerie auch als Gem\u00fcsebeilage sehr gut.<\/p>\n
Der Staudensellerie wird auch Stangen- oder Bleichsellerie genannt und stammt vom wilden Sellerie ab, der von der Mittelmeerk\u00fcste stammt. Diese Sellerie-Sorte hat nur kleine Knollen, daf\u00fcr aber kr\u00e4ftige, fleischige Blattstiele mit kleinen Bl\u00e4ttern. Zu kaufen gibt es den Staudensellerie in verschiedenen Farbgebungen wie wei\u00df, zart gelb oder gr\u00fcn. Der Geschmack bleibt jedoch immer gleich. Das typische w\u00fcrzige Selleriearoma ist nur etwas milder als beim Knollensellerie. Deshalb passt der Stangensellerie gut zu frischen Salaten \u2013 auch in Kombination mit fruchtigeren Zutaten. Auch als Vorspeise in frischen Minestronen, auf Crostini oder zum Dippen kann Staudensellerie verwendet werden. Aber f\u00fcr die Zubereitung von Hauptgerichte kann auf Staudensellerie zur\u00fcckgegriffen werden: Risotto oder Paella bestehen fast immer aus Staudensellerie. Es lohnt sich zudem Staudensellerie bei Pastagerichten und Eint\u00f6pfen sowie als Beilage zu Fisch und Fleisch auszuprobieren.<\/p>\n
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