Eine Trendwende bahnt sich an. Ein unscheinbares Gew\u00e4chs aus der Familie der Kn\u00f6teriche erobert sich schrittweise seinen Platz in den Kochb\u00fcchern der Nation zur\u00fcck. Die Rede ist selbstverst\u00e4ndlich vom Rhabarber<\/b>. Einst eine der beliebtesten Gem\u00fcsesorten, war er aus keinem Hobby-Garten wegzudenken. Jeder erinnert sich gerne an die Kindheit bei den Gro\u00dfeltern, die zur Saison stets eine Riesenmenge Rhabarber als Kompott eingekocht, oder dick auf dem selbstgemachten Tortenboden verteilt haben.<\/p>\n
Doch da endete die Ber\u00fchmtheit des Rhabarber meisten schon. Es gab Kompott und Kuchen zur Saison und fertig.\u00a0Nun jedoch feiert die Staude mit der wundersch\u00f6nen magentafarbenen Zeichnung ein fulminantes kulinarisches Comeback. Frische und leichte Rezepte f\u00fcr die warmen Monate, neckische Nachspeisen und raffinierte Salate warten darauf, die Gaumen der Rhabarberfans zu erfreuen.<\/p>\n
Der Begriff “Rhabarber” stammt aus dem Lateinischen und l\u00e4sst sich grob mit “ausl\u00e4ndisches Gew\u00e4chs” \u00fcbersetzen. Der Name r\u00fchrt vermutlich daher, dass Rhabarber urspr\u00fcnglich aus China stammt und erst seit etwa 160 Jahren bei uns angebaut und gegessen wird. Sein einzigartiges Aussehen gibt auch Hinweise auf den Geschmack. Der kr\u00e4ftig purpurne Bereich des St\u00e4ngels ist kr\u00e4ftig s\u00fc\u00df mit wenig S\u00e4ure und eignet sich so besonders f\u00fcr Kuchen und Desserts. Auch optisch lockert dieser Teil der Pflanze jedes Gericht mit der sch\u00f6nen Farbe auf. Je gr\u00fcner der St\u00e4ngel wird, desto saurer und aromatischer wird er. Diese Teile machen sich gut als Grundlage f\u00fcr S\u00e4fte und Schorlen, im Salat oder als frischer Snack. Rhabarber ist zudem auch sehr gesund. Mit gerade einmal 13 Kalorien auf 100 Gramm, viel Vitamin C, Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium und Eisen sowie vielen Ballaststoffen ist das Gem\u00fcse ein wichtiger N\u00e4hrstofflieferant und unbedenklich f\u00fcr die schlanke Linie.<\/p>\n
Die leckeren Stauden lassen sich ideal aufbewahren. Mit einem feuchten Tuch bedeckt im K\u00fchlschrank h\u00e4lt Rhabarber bis zu einer Woche und verliert nur wenig N\u00e4hrstoffe. Auch einfrieren kann man frischen Rhabarber hervorragend. In grobe St\u00fccke geschnitten, mit etwas Abstand zueinander auf einem Blech vorgefroren und anschlie\u00dfend in einen Gefrierbeutel umgef\u00fcllt, l\u00e4sst sich das Gem\u00fcse bis zu einem Jahr (oder bis zur n\u00e4chsten Saison) im Gefrierfach aufbewahren und portionsweise entnehmen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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