Cumarin<\/b> ist ein im Zellsaft verschiedener Pflanzen gebundener Sekund\u00e4rstoff mit einem charakteristischen und intensiven Duft. Der Name leitet sich von einem Wort des Brasilianischen Tupi-Stammes ab: “Cumar\u00fa”, welches \u00fcbersetzt “Tonkabohnenbaum” bedeutet. Im Tonkabohnenbaum wurde der Stoff erstmals entdeckt und die Pflanze diente lange Zeit als prim\u00e4re Quelle f\u00fcr Cumarin. Derivate des Stoffes finden unter anderem in der Arznei Verwendung als Blutgerinnungshemmer, aber auch in der Agrarindustrie als Sch\u00e4dlingsbek\u00e4mpfungsmittel.<\/p>\n
So ziemlich jeder hat Cumarin schon einmal gerochen, denn es ist dieser Stoff, welcher zum Beispiel f\u00fcr den charakteristischen Heugeruch bei Gr\u00e4sern oder auch f\u00fcr den Waldmeisterduft verantwortlich ist. Dabei tritt der Geruch typischerweise erst beim Welken der Pflanzen, beim Fermentieren oder bei Verletzung der Zellen, wie etwa durch mahlen oder schreddern aus. Verantwortlich hierf\u00fcr ist eine Abspaltung des Zuckers in der Zellstruktur. Durch die Verletzung der Zellstruktur mischen sich das Glycosid und die Glycosidase, das Cumarin wird frei und kann seine Wirkung entfalten.<\/p>\n
Cumarin findet man in einer ganzen Reihe von Pflanzen und auch Pflanzenfamilien. So enthalten gelber Steinklee, die Steinweichsel oder der Waldmeister Cumarin, aber auch diverse Schmetterlingsbl\u00fctler, Ruchgr\u00e4ser und Datteln. Einen hohen Cumarinanteil haben der namensgebende Tonkabohnenbaum und die Zimtkassie. Hier gilt es, zun\u00e4chst mit einem weit verbreiteten Missverst\u00e4ndnis aufzur\u00e4umen. Cumarin kommt nicht in Rinde des echten Zimtbaumes (Cinnamomum Verum) vor, sondern nur in der Rinde der Zimtkassie (Cinnamomum Cassia). Beide B\u00e4ume geh\u00f6ren gleichwohl zur Familie der Lorbeergew\u00e4chse. Entdeckt und erstmals extrahiert wurde Cumarin aus den Samen des Tonkabohnenbaumes im Jahr 1822.<\/p>\n
Im Jahre 1868 gelang es zum ersten mal, den intensiven Aromastoff zu synthetisieren und er wurde anschlie\u00dfend 1876 erstmals als Aromazusatz f\u00fcr Kosmetika gro\u00dffl\u00e4chig vermarktet. In erster Linie dient der Stoff als Aroma in der Parf\u00fcmerie, kommt aber in nat\u00fcrlicher und unkonzentrierter Form auch als Lebensmittelaroma daher. So etwa welke, getrocknete Waldmeisterbl\u00e4tter zum aromatisieren von Getr\u00e4nken. Da sowohl Geschmack als auch Geruch sehr stark an Vanille erinnern wurde Cumarin lange Zeit als eine Art Ersatzstoff f\u00fcr die erheblich teurere echte Vanille verwendet. Da Forscher in den\u00a0USA\u00a0<\/span>mittels Tierversuchen im Jahr 1964 die toxischen Eigenschaften von Cumarin entdeckt haben, wurde die Substanz in den\u00a0USA\u00a0<\/span>daraufhin gesetzlich verboten.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cumarin ist ein im Zellsaft verschiedener Pflanzen gebundener Sekund\u00e4rstoff mit einem charakteristischen und intensiven Duft. Der Name leitet sich von einem Wort des Brasilianischen Tupi-Stammes ab: “Cumar\u00fa”, welches \u00fcbersetzt “Tonkabohnenbaum” bedeutet. Im Tonkabohnenbaum wurde der Stoff erstmals entdeckt und die Pflanze diente lange Zeit als prim\u00e4re Quelle f\u00fcr Cumarin. Derivate des Stoffes finden unter anderem […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10428,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4903,4902,4888],"tags":[3142,3143,3144,3145,4904,3146,4905],"class_list":["post-10387","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-der-heimische-garten","category-kraeuter-gewuerze","category-wissenswertes","tag-cumarin","tag-cumarin-gewinnung","tag-cumarin-verwendung","tag-cumarin-vorkommen","tag-essen-lebenslage","tag-lebensmittelzusaetze","tag-nahrung-inhaltsstoffe"],"yoast_head":"\n