Ganz \u00e4hnlich wie beim franz\u00f6sischen Brie, wird Parmesan<\/b> oft “jung” verkauft. Hierbei hat der als “fresco” bezeichnete K\u00e4se gerade einmal seine Mindestreifezeit von 12 Monaten hinter sich. Ebenso wie beim Brie gilt jedoch: Parmesan wird nur umso besser, je l\u00e4nger er reift.<\/p>\n
Der K\u00e4sekenner wird seinem Parmesan also eine Nachreife unter den notwendigen Bedingungen angedeihen lassen bis er nach 18 bis 24 Monaten das Stadium “veccio” erreicht hat. Nach 3 \u2013 4 Jahren Reife jedoch erreicht der Parmesan den Zenit seines Geschmacks und ist als “straveccio” optimal gereift. Ein “straveccio” Parmesan gilt unter Genie\u00dfern als das Beste, was man sich \u00fcber gute Pasta hobeln kann. G\u00fcnstige Varianten wie etwa fertig geriebener Parmesan oder “Ersatz-Parmesanpulver” (meist Grana Padano) aus der T\u00fcte dementsprechend als Tods\u00fcnde f\u00fcr gute Pasta. \u00c4hnlich wie bei Wein sind auch hier K\u00f6che und Pastafreunde jedoch geteilter Ansicht. “G\u00fcnstig” bedeutet nicht immer zwangsl\u00e4ufig “schlecht”, auch wenn es nicht der Olymp dessen ist, was man mit Pasta anstellen kann.<\/p>\n
Parmesan enth\u00e4lt, verglichen mit anderen K\u00e4sesorten, relativ wenig Fett mit gerade einmal 32 Prozent in der Trockenmasse. Da sich zudem niemand Parmesan in dicken Scheiben auf das Butterbrot legt, ist das geschmackliche Topping von Speisen mit Parmesan gar nicht mal so sch\u00e4dlich f\u00fcr die kalorienbewusste Ern\u00e4hrung. Mit circa 30 -40 Gramm Parmesan pro Portion kann man im Grunde nichts falsch machen.<\/p>\n
Auch was den N\u00e4hrstoffgehalt angeht, hat der Parmesan viel zu bieten. Satte 1,2 Gramm Kalzium kommen auf 100 Gramm Parmesan. Damit rangiert der Hartk\u00e4se ganz oben in der Rangliste kalziumhaltiger Lebensmittel. Parmesan enth\u00e4lt ungemein viele wertvolle Proteine, Eiwei\u00df, Kalium und Vitamin A, welches dank des Fettgehalts bereits gel\u00f6st ist und vom K\u00f6rper damit ideal verwertet werden kann. Wie alle reifen Hartk\u00e4se und Schnittk\u00e4se ist auch Parmesan von Natur aus laktosefrei. Das Enzym wird beim Reifeprozess von festen Schnittk\u00e4sen automatisch abgebaut. Dies macht den K\u00e4se auch f\u00fcr laktoseintolerante Menschen bedenkenlos genie\u00dfbar.<\/p>\n
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