{"id":10381,"date":"2015-12-08T15:54:01","date_gmt":"2015-12-08T14:54:01","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=10381"},"modified":"2023-06-03T20:33:54","modified_gmt":"2023-06-03T18:33:54","slug":"wissenswertes-ueber-parmesan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/","title":{"rendered":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan"},"content":{"rendered":"<p>Der im Italienischen als &#8220;Parmigiano&#8221; bezeichnete, w\u00fcrzige <strong>Parmesank\u00e4se<\/strong> ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man an die traditionelle, italienische K\u00fcche denkt. Der Hartk\u00e4se, welcher traditionell in der Region um Parma aus Kuhmilch hergestellt wird, ist besonders aus Pastagerichten nicht wegzudenken. Es gibt andere, vergleichbare Hartk\u00e4sesorten mit \u00e4hnlichem Geschmack. So etwa der recht bekannte und auch zurecht beliebte Grana Padano.<\/p>\n<p>Jedoch ist die Bezeichnung &#8220;Parmesan&#8221; ein regionales Pr\u00e4dikat, \u00e4hnlich wie beim franz\u00f6sischen Champagner. Echter Parmesan ist unnachahmlich w\u00fcrzig-herbs\u00fc\u00df, nussig im Geschmack und von der Konkurrenz unerreicht. Doch wo und wann entstand dieser K\u00e4se, was macht ihn so beliebt und ist er eigentlich gesund? Im Folgenden werden wir versuchen, die wichtigsten Fakten zum Parmesan n\u00e4her zu beleuchten.<\/p>\n<h3>Geschichte und Herstellung<\/h3>\n<p>Wie viele K\u00e4sesorten hat auch der Parmesan eine lange und f\u00fcr seine Region sehr bedeutsame Tradition. Es existieren tats\u00e4chlich alte Dokumente, welche belegen, dass der K\u00e4se seit wenigstens 800 Jahren in der Region um Parma und in Parma selbst hergestellt wird. Die Quellen zeigen ebenfalls auf, dass die Rezeptur und das zugrunde liegende Verfahren der Herstellung seit damals praktisch unver\u00e4ndert geblieben sind. Die Herstellung des jungen K\u00e4ses unterscheidet sich nicht besonders stark von der Herstellung anderer Schnittk\u00e4se. Die gro\u00dfen Unterschiede, welche sowohl Geschmack als auch Konsistenz ausmachen, liegen in der Dauer der Reife und der Tatsache, dass sich in Parmesanlaiben keine Gase ansammeln d\u00fcrfen, die zur &#8220;Lochbildung&#8221; f\u00fchren. Nach einer Reifezeit von mindestens einem Jahr wird jeder einzelne Laib von Experten gepr\u00fcft und nur nach bestandener Pr\u00fcfung hinsichtlich Qualit\u00e4t und Geschmack zur Endreife nochmals 1 Jahr lang eingelagert, gepflegt und mit Salzlake gesalbt.<\/p>\n<p>Die Herstellung des Parmesans untersteht heutzutage dem &#8220;Konsortium f\u00fcr K\u00e4se der Region Parma&#8221;, welches verantwortlich f\u00fcr die Qualit\u00e4tssicherung, Kontrollen, Zertifikate und Vorgabenkataloge bez\u00fcglich Parmesan ist. Dem Unterstehen etwa 512 Molkereien mit 5480 Milchproduzenten in und um Parma. J\u00e4hrlich werden etwa 3 Millionen Laibe hergestellt. Das sind nicht weniger als 114 000 Tonnen Parmesan pro Jahr. Ein bekannter Beleg f\u00fcr die lange Tradition und Beliebtheit des Parmesan ist ein Zitat aus Giovanni Boccaccios wegweisender Novellensammlung &#8220;Decamerone&#8221;: &#8220;\u2026und es gab [dort] einen Berg von geriebenem Parmesank\u00e4se, auf welchem Leute standen, die nichts anderes taten, als Makkaroni und Ravioli zu machen.&#8221;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der im Italienischen als &#8220;Parmigiano&#8221; bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man an die traditionelle, italienische K\u00fcche denkt. Der Hartk\u00e4se, welcher traditionell in der Region um Parma aus Kuhmilch hergestellt wird, ist besonders aus Pastagerichten nicht wegzudenken. Es gibt andere, vergleichbare Hartk\u00e4sesorten [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":11386,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4888],"tags":[172,3132,3133,3134,3135],"class_list":["post-10381","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes","tag-kaese","tag-parmesan","tag-parmesan-geschichte","tag-parmesan-herstellung","tag-parmesan-italienischer-hartkaese"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Der im Italienischen als &quot;Parmigiano&quot; bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der im Italienischen als &quot;Parmigiano&quot; bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Ern\u00e4hrung\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/ernaehrung\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-12-08T14:54:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-06-03T18:33:54+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"678\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Laura Behm\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@Vistano\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Vistano\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/\",\"url\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/\",\"name\":\"Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg\",\"datePublished\":\"2015-12-08T14:54:01+00:00\",\"dateModified\":\"2023-06-03T18:33:54+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#\/schema\/person\/ef95dd512e246837e5c8b258fef765bf\"},\"description\":\"Der im Italienischen als \\\"Parmigiano\\\" bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"de\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"de\",\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg\",\"width\":1024,\"height\":678,\"caption\":\"Wissenswertes \u00fcber Parmesan\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Wissenswertes\",\"item\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/magazin\/wissenswertes\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Wissenswertes \u00fcber Parmesan\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#website\",\"url\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/\",\"name\":\"Ern\u00e4hrung\",\"description\":\"Ern\u00e4hrung \u260e Beratung durch Ern\u00e4hrungsberater! Jetzt Gratis-Beratung sichern: \u2714 \u00c4rzte \u2714 Heilpraktiker \u2714 Weight Coaches \u2714 Ern\u00e4hrungswissenschaftler \u2714 Di\u00e4tassistenten \u2714 Sportern\u00e4hrung bei Vistano Ern\u00e4hrung.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"de\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#\/schema\/person\/ef95dd512e246837e5c8b258fef765bf\",\"name\":\"Laura Behm\",\"description\":\"Redakteurin bei Vistano Lebensberatung\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.vistano.com\/\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung","description":"Der im Italienischen als \"Parmigiano\" bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/","og_locale":"de_DE","og_type":"article","og_title":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung","og_description":"Der im Italienischen als \"Parmigiano\" bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man","og_url":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/","og_site_name":"Ern\u00e4hrung","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/ernaehrung\/","article_published_time":"2015-12-08T14:54:01+00:00","article_modified_time":"2023-06-03T18:33:54+00:00","og_image":[{"width":1024,"height":678,"url":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Laura Behm","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@Vistano","twitter_site":"@Vistano","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/","url":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/","name":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan &#187; Ern\u00e4hrung","isPartOf":{"@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg","datePublished":"2015-12-08T14:54:01+00:00","dateModified":"2023-06-03T18:33:54+00:00","author":{"@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#\/schema\/person\/ef95dd512e246837e5c8b258fef765bf"},"description":"Der im Italienischen als \"Parmigiano\" bezeichnete, w\u00fcrzige Parmesank\u00e4se ist seit eh und je eines der ersten Dinge, die einem in den Sinn kommen, wenn man","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#breadcrumb"},"inLanguage":"de","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"de","@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#primaryimage","url":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg","contentUrl":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-content\/uploads\/sites\/3\/Wissenswertes_Parmesan.jpg","width":1024,"height":678,"caption":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wissenswertes\/wissenswertes-ueber-parmesan\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Wissenswertes","item":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/magazin\/wissenswertes\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Wissenswertes \u00fcber Parmesan"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#website","url":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/","name":"Ern\u00e4hrung","description":"Ern\u00e4hrung \u260e Beratung durch Ern\u00e4hrungsberater! Jetzt Gratis-Beratung sichern: \u2714 \u00c4rzte \u2714 Heilpraktiker \u2714 Weight Coaches \u2714 Ern\u00e4hrungswissenschaftler \u2714 Di\u00e4tassistenten \u2714 Sportern\u00e4hrung bei Vistano Ern\u00e4hrung.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"de"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/#\/schema\/person\/ef95dd512e246837e5c8b258fef765bf","name":"Laura Behm","description":"Redakteurin bei Vistano Lebensberatung","sameAs":["http:\/\/www.vistano.com\/"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10381","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10381"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10381\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11386"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10381"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10381"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10381"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}