Seit eh und je geh\u00f6rt eine warme Miso<\/b>suppe zum japanischen Fr\u00fchst\u00fcck dazu, wie es bei uns die Scheibe Toastbrot und die Tasse Kaffee tut. Doch auch in der westlichen Welt erf\u00e4hrt die w\u00fcrzige Sojapaste, welche den Grundstoff f\u00fcr das japanische Nationalgericht darstellt, eine sprunghaft ansteigende Beliebtheit. Dies mag sicherlich mit dem tollen Geschmack zu tun haben, den immer mehr Menschen f\u00fcr sich entdecken, da Miso-Suppe traditionell auch zum Sushi gereicht wird, welches ja bereits verdienterma\u00dfen sehr beliebt und weit verbreitet ist.<\/p>\n
Der W\u00fcrzpaste werden \u00fcberdies viele gesundheitsf\u00f6rdernde Eigenschaften nachgesagt und in der veganen und vegetarischen K\u00fcche gilt sie als Retter und Allheilmittel f\u00fcr geschmacklich fade Speisen sowie als hervorragende N\u00e4hrstoffquelle. Doch was steckt dahinter? Wir gehen der Sache auf den Grund und werfen einen n\u00e4heren Blick auf die Miso-Paste.<\/p>\n
Miso ist zun\u00e4chst eine einfache Paste, bestehend aus Sojabohnen und, je nach Rezept und Sorte, Anteilen von Gerste oder Reis. Somit ergeben sich die drei Grundsorten des Miso. “Mamemiso” besteht ausschlie\u00dflich aus Soja. “Komemiso” enth\u00e4lt Reis als sekund\u00e4ren Bestandteil und “Mugimiso” enth\u00e4lt zus\u00e4tzlich Gerste, anstelle von Reis. Zudem gibt es jede dieser drei Sorten als rotes Akamiso oder wei\u00dfes Shiromiso, sowie in zwei groben geschmacklichen Ausrichtungen: scharf oder s\u00fc\u00df. Das macht insgesamt also zw\u00f6lf Grundvariationen von Miso.<\/p>\n
Bei der Herstellung werden zun\u00e4chst die Sojabohnen zusammen mit dem zus\u00e4tzlichen Getreide zun\u00e4chst gar ged\u00e4mpft und anschlie\u00dfend in speziellen F\u00e4ssern kontrolliert vergoren. Indikator f\u00fcr die G\u00e4rung ist der sogenannte “K\u014dji”. Eine Pilzkultur, welche urspr\u00fcnglich aus China stammt und auch zur Herstellung von Fischsauce, Sojasauce und dem Grundstoff f\u00fcr Sake genutzt wird. Heutzutage werden allerdings keine normalen F\u00e4sser mehr verwendet, sondern moderne Feststoff-Bioreaktoren, auch als “Fermenter” bezeichnet, welche dem G\u00e4rprozess und der Kultur die optimalen Lebensbedingungen zur Verf\u00fcgung stellen. Je nachdem, wie lange das Miso nun fermentiert und welche Beigabe die Paste zu den Sojabohnen erhalten hat, erh\u00e4lt das fertige Produkt eine cremig-helle bis dunkelbraune Farbe und einen mild-w\u00fcrzigen bis kr\u00e4ftig-herben Geschmack. Miso ist ein fester Bestandteil japanischer K\u00fcche. Dies mag unter anderem auch daran liegen, das Miso, wie auch andere Produkte aus fermentiertem Soja, den “Umami”-Geschmacksbereich unserer Zunge und des Gaumens besonders anregen. Dies sorgt f\u00fcr dieses sagenhafte, appetitliche “Lecker-Feeling”, welches sich kaum mit Worten beschreiben l\u00e4sst.<\/p>\n
Miso wird eine ganze Reihe gesundheitsf\u00f6rdernder Effekte nachgesagt. Zum einen soll es einen regulierenden Effekt auf die Verdauung haben, indem es positiv auf die T\u00e4tigkeit der nat\u00fcrlich vorkommenden Darmbakterien auswirkt. Weiterhin enth\u00e4lt Miso das Isoflavonoid Genistein, welches der Zellalterung und dem molekularen Zerfall der Peptide durch die sogenannten “freien Radikale” zumindest ein St\u00fcck weit entgegenwirkt. Dies verlangsamt den Alterungsprozess ein wenig. Dieser Effekt ist sogar wissenschaftlich anerkannt und entstammt nicht dem gro\u00dfen “New-Age-M\u00e4rchenbuch der alternativen K\u00fcche”. Nicht zuletzt findet Miso darum auch in der therapeutischen Ern\u00e4hrung bei Krebspatienten Anwendung. Miso enth\u00e4lt einen ganzen Haufen wertvoller N\u00e4hrstoffe. So finden sich unter anderem eine Menge Eiwei\u00df, die Vitamine B,\u00a0B2,<\/span>\u00a0E und K, Enzyme wie Lysin, Cholin und Lecitin sowie wertvolles Kalium, Kalzium und mehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren in der Paste. Letztere helfen unter Anderem bei der Regulierung des Cholesterinspiegels und beugen somit effektiv kardiovaskul\u00e4ren Krankheiten vor.<\/p>\n Auch der Nutzen in der vegetarischen und vor allem der veganen Ern\u00e4hrung ist \u00e4u\u00dferst hoch. Gutes Miso wird 2-fach fermentiert, was dazu f\u00fchrt, dass die enthaltenen Eiwei\u00dfe f\u00fcr den K\u00f6rper noch leichter aufzunehmen und effektiver zu nutzen sind. Dieser Effekt kommt zustande, indem der Fermentationsprozess die Eiwei\u00dfverbindung bereits zu einem gro\u00dfen Teil in die 18 Aminos\u00e4uren aufspaltet, aus denen es besteht und dem K\u00f6rper damit einen Gro\u00dfteil der Arbeit abnimmt. Viele ehemalige Fleischesser, welche aus idealistischen Gr\u00fcnden auf vegane Ern\u00e4hrung umgestiegen sind aber den Geschmack von Fleisch dennoch vermissen haben berichtet, dass die Verwendung von Miso als W\u00fcrze f\u00fcr Speisen die Lust und den Appetit auf Fleisch sogar deutlich gemindert habe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seit eh und je geh\u00f6rt eine warme Misosuppe zum japanischen Fr\u00fchst\u00fcck dazu, wie es bei uns die Scheibe Toastbrot und die Tasse Kaffee tut. Doch auch in der westlichen Welt erf\u00e4hrt die w\u00fcrzige Sojapaste, welche den Grundstoff f\u00fcr das japanische Nationalgericht darstellt, eine sprunghaft ansteigende Beliebtheit. Dies mag sicherlich mit dem tollen Geschmack zu tun […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10374,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4900,4893,4888],"tags":[4904,3120,3121,3122,3123,3124,4912],"class_list":["post-10356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-naehrstoffe-mineralien","category-vegetarisch-vegan","category-wissenswertes","tag-essen-lebenslage","tag-japanische-kueche","tag-miso","tag-miso-geschmack-sushi","tag-miso-paste-sojabohnen","tag-misosuppe-gesundheit","tag-nahrung-inhalstsstoffe"],"yoast_head":"\n