{"id":10350,"date":"2015-11-17T14:51:14","date_gmt":"2015-11-17T13:51:14","guid":{"rendered":"http:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/?p=10350"},"modified":"2023-06-03T20:34:25","modified_gmt":"2023-06-03T18:34:25","slug":"verwendungstipps-fuer-frische-kraeuter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gesundheitsberatung.com\/ernaehrung\/kraeuter-gewuerze\/verwendungstipps-fuer-frische-kraeuter\/","title":{"rendered":"Verwendungstipps f\u00fcr frische Kr\u00e4uter"},"content":{"rendered":"<p>Viele einfache und schnelle Gerichte k\u00f6nnen durch den Einsatz von <b>frischen Kr\u00e4utern<\/b> verfeinert werden. Ob Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin oder Basilikum \u2013 viele dieser Kr\u00e4uter sind aufgrund ihrer Vielfalt gar nicht mehr aus der K\u00fcche wegzudenken. \u00c4therische \u00d6le sorgen f\u00fcr den typischen Geruch und Geschmack. Deshalb ist es wichtig, Kr\u00e4uter zu verwenden, die ganz frisch sind. Sauerstoff, W\u00e4rme und Licht k\u00f6nnen k\u00f6nnen die Intensit\u00e4t des Geschmacks schnell beeintr\u00e4chtigen. Aber auch in verarbeiteter Form, beispielsweise als Pesto, Tee oder \u00d6l, sind Kr\u00e4uter \u00fcberaus schmackhaft<\/p>\n<h3>Dauerhafter Geschmack durch Konservierung<\/h3>\n<p>Durch Konservierung kann das intensive Aroma der Kr\u00e4uter erhalten werden. Die Verarbeitung sollte aber schonend erfolgen. Fr\u00fcher wurden Kr\u00e4uter traditionell in der Hitze der Sonne getrocknet. Die grelle Lichteinwirkung ist allerdings sch\u00e4dlich f\u00fcr viele Aromastoffe. Die heutigen, industriellen Trocknungsverfahren sind sanfter und schonender: Durch Hitze in \u00d6fen und \u00fcber Kettenb\u00e4nder, mit oder ohne Dampf, verlieren die Kr\u00e4uter schnell ihre Feuchtigkeit. Im Anschluss erfolgt die Zerkleinerung und die Reinigung.<\/p>\n<div>\n<p>Wenn Sie Ihre eigenen Kr\u00e4uter aus dem Garten konservieren wollen, bietet sich das Trocknen an der Luft an. Ideal sind warme, trockene und windgesch\u00fctzte Pl\u00e4tze, zum Beispiel Dachb\u00f6den oder \u00fcberdachte Gartenh\u00e4user \u2013 ohne direkte Sonneneinstrahlung. Binde die Kr\u00e4uter mit einem Gummiband zu einem B\u00fcndel zusammen und h\u00e4nge dieses kopf\u00fcber an die Decke oder die Wand. Beachte, dass nicht alle Kr\u00e4uter gleich gut zum Trocknen geeignet sind. W\u00e4hrend Lavendel, Rosmarin, Salbei oder Thymian hervorragend getrocknet werden k\u00f6nnen, verlieren Liebst\u00f6ckel und Sauerampfer ihr Aroma bereits kurz nach dem Pfl\u00fccken.<\/p>\n<h3>Echt italienisch: Pesto<\/h3>\n<p>Das heute klassische Pesto, was aus dem italienischen \u00fcbersetzt &#8220;zerstampfen&#8221; bedeutet, stammt aus der italienischen Region Ligurien. Das traditionelle Grundrezept der Pesto alla genovese besteht aus Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Oliven\u00f6l und geriebenem Parmesan. Dabei wird der getrocknete und zuvor in Salz und \u00d6l eingelegte Basilikum kurz erw\u00e4rmt und mit den anderen Zutaten vermengt. Der Geschmack des Pestos h\u00e4ngt nat\u00fcrlich von der Menge und der Sorte des verwendeten Basilikums ab. Eine weitere Variante ist das pesto rosso, welches aus Sizilien stammt und zus\u00e4tzlich getrocknete Tomaten und Mandeln statt Pinienkernen enth\u00e4lt. H\u00e4ufig werden auch kalte So\u00dfen auf Basis von Rucola oder B\u00e4rlauch als Pesto bezeichnet \u2013 ohne jedoch die traditionellen Zutaten zu verarbeiten.<\/p>\n<h3>Kr\u00e4uter f\u00fcr den Geschmack<\/h3>\n<p>Ob bei Erk\u00e4ltung, Verdauungsbeschwerden oder Gelenkschmerzen \u2013 Kr\u00e4utertees sind h\u00e4ufig wohltuende Hilfen. Am h\u00e4ufigsten werden getrocknete Kr\u00e4uter wie Pfefferminze, Brennnessel und Melisse zu Teeaufg\u00fcssen verarbeitet. Kr\u00e4uter spielen auch bei der Produktion von alkoholischen Getr\u00e4nken, wie Kr\u00e4uterlik\u00f6ren, Wermutwein oder Kr\u00e4utergeist, eine wichtige Rolle.<\/p>\n<p>Durch den Einsatz verschiedener Kr\u00e4uter, k\u00f6nnen viele Lebensmittel in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen angeboten werden. So befinden sich im K\u00fchlregal Sorten an Quark oder Frischk\u00e4se, die Basilikum, Estragon, Melisse, Petersilie, Gew\u00fcrzpaprika oder Majoran enthalten. Auch in Hartk\u00e4se findet man in einigen F\u00e4llen Kr\u00e4uter, wie Dill, Brennnessel oder B\u00e4rlauch.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Viele einfache und schnelle Gerichte k\u00f6nnen durch den Einsatz von frischen Kr\u00e4utern verfeinert werden. 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