Mmmmh, Matjes<\/b>! Das mag der ein oder andere beim Gedanken an die holl\u00e4ndische Fischspezialit\u00e4t laut aussprechen. Denn die kleinen Fische sind auf Grund ihrer Frische einfach k\u00f6stlich und die Saison hat gerade begonnen. Matjes werden meist mit Zwiebeln garniert oder in einer Sauce aus Schmand und \u00c4pfeln verzehrt. Im Norden Deutschlands wird Matjes h\u00e4ufig mit Pellkartoffeln, gr\u00fcnen Bohnen, Speck und Zwiebeln<\/b> gegessen, der Rheinl\u00e4nder hingegen schw\u00f6rt traditionell auf die Kombination mit Bratkartoffeln, Speck und Vollkornbrot. Damit das feine Aroma des Fisches nicht verloren geht, muss bei der Aufbewahrung allerdings einiges beachtet werden.<\/p>\nK\u00fchl, dunkel und getrennt von den Zwiebeln aufbewahren<\/h3>\n
Das Holl\u00e4ndische Fischb\u00fcro hat zum Beginn der diesj\u00e4hrigen Matjes-Saison die Empfehlung heraus gegeben, den Fisch unbedingt getrennt von den Zwiebeln aufzubewahren. Anderenfalls leidet das zarte Aroma stark und der Zwiebelgeschmack tritt zu sehr in den Vordergrund. Die Zwiebeln sollten frisch geschnitten erst direkt vor dem Verzehr auf das Matjesfilet gelegt werden. Matjes sollten au\u00dferdem noch am selben Tag des Kaufes gegessen werden, denn frisch schmecken sie am besten.<\/p>\n
Weiterhin ist darauf zu achten, dass die zarten Filets k\u00fchl und dunkel aufbewahrt werden. Wer Matjes frisch auf dem Markt kauft und erst sp\u00e4ter zuhause essen will, sollte also eine K\u00fchltasche mitbringen, um das Aroma vollst\u00e4ndig zu konservieren. Matjes sind deshalb so empfindlich, weil sie anders als deutsche Heringe nur in einer dreiprozentigen statt einer zwanzigprozentigen Salzlake eingelegt werden. Das macht sie weniger haltbar, daf\u00fcr aber auch frischer und milder im Geschmack. Weniger Fischaroma geht verloren und die von Heringen bekannte Sch\u00e4rfe, die durch die Salzlake entsteht, fehlt.<\/p>\n
Matjes sind im Grunde nichts anderes als junge Heringe. Diese werden noch jungfr\u00e4ulich (also vor der Geschlechtsreife) jedes Jahr von etwa Mitte Mai bis Juli gefangen. Nach dem Fang kommen die Fische unmittelbar in die leichte Salzlake, um sie zu konservieren. Andere Konservierungsstoffe kommen dabei nicht zum Einsatz, denn Matjes soll m\u00f6glichst naturbelassen sein. Damit eventuell im Hering vorhandene Fadenw\u00fcrmer abget\u00f6tet werden, friert man die Matjes f\u00fcr kurze Zeit bei minus 45 Grad ein. Das ist in den Niederlanden per Gesetz seit den Siebziger Jahren so festgelegt. Die Fadenw\u00fcrmer \u00fcberleben dieses Schockfrosten nicht. Eingefroren sind Matjes inzwischen auch das ganze Jahr \u00fcber erh\u00e4ltlich.<\/p>\n
Neben den eingangs erw\u00e4hnten traditionellen Kombinationen von Matjes mit Zwiebeln, Apfel-Schmand-Sauce, Pellkartoffeln oder Bratkartoffeln, kann man die jungen Heringe auch als Beilage zum Salat essen. Beinahe immer jedoch wird er kalt gegessen, denn beim Erhitzen w\u00fcrde ebenfalls der charakteristische Geschmack verloren gehen. Reicht man Matjes zu warmen Speisen, sollte dieser deshalb erst am Ende auf dem Teller dazu gelegt werden. Wir w\u00fcnschen guten Appetit!<\/p>\n
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Mmmmh, Matjes! Das mag der ein oder andere beim Gedanken an die holl\u00e4ndische Fischspezialit\u00e4t laut aussprechen. Denn die kleinen Fische sind auf Grund ihrer Frische einfach k\u00f6stlich und die Saison hat gerade begonnen. Matjes werden meist mit Zwiebeln garniert oder in einer Sauce aus Schmand und \u00c4pfeln verzehrt. Im Norden Deutschlands wird Matjes h\u00e4ufig mit […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10372,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4888],"tags":[4904,108,2280,3089,3090,3091],"class_list":["post-10340","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes","tag-essen-lebenslage","tag-fisch","tag-lagerung-lebensmittel","tag-matjes-zubereitung","tag-matjes-zwiebeln-aufbewahrung","tag-matjes-zwiebeln-trennen"],"yoast_head":"\n