Kurkuma verleiht jeder Speise die gelbe F\u00e4rbung, die unweigerlich mit dem Safran verbunden wird. So erlaubt Kurkuma die eine oder andere Mogelei am Essenstisch und wird nicht ohne Grund auch als \u201eIndischer Safran\u201c bezeichnet. Allerdings unterscheiden sich die Gew\u00fcrze in ihrem Geschmack, Kurkuma \u00e4u\u00dfert sich in einer milden w\u00fcrzigen Note und kann dem Essen einen leicht bitteren Beigeschmack verleihen. Schon lange hat sich Kurkuma so aus dem Schatten des teuren Safran befreit und geh\u00f6rt als fester Bestandteil in jede gute Curry Mischung, au\u00dfer in die rote.<\/p>\n
Gewonnen wird das Gew\u00fcrz durch Trocknen und Mahlen der Wurzel einer mit dem Ingwer verwandten Pflanzenart. Diese verleiht dem Kurkuma durch ihre Bestandsstoffe seine intensive Farbe. In seinem Herkunftsland Indien ist Kurkuma schon seit mehr als 4.000 Jahren bekannt und galt dort fr\u00fcher sogar als heilige Pflanze. In Deutschland bekommt man das Gew\u00fcrz in jedem gut sortierten Supermarkt bei den gemahlenen Gew\u00fcrzen.<\/p>\n
Kurkuma enth\u00e4lt bis zu 5 % \u00e4therische \u00d6le und wirkt sich daher sehr f\u00f6rderlich auf Menschen aus, die unter Magen- oder Verdauungs-Problemen leiden. Zus\u00e4tzlich wirkt hierbei das sogenannte \u201eCurcumin\u201c, der Stoff, der dem Gew\u00fcrz auch seine typische F\u00e4rbung verleiht. Dabei k\u00f6nnen auch rheumatische Beschwerden gelindert werden und au\u00dferdem Diabetes und Herzkrankheiten vorgebeugt werden. Auch bei neurologischen Beschwerden kann Kurkuma helfen. Die positive Wirkung des Kurkuma auf die Gesundheit wurde in seinen Herkunftsl\u00e4ndern in S\u00fcdostasien schon fr\u00fch erkannt, hier z\u00e4hlt Kurkuma als fester Bestandteil der traditionellen indischen Heilkunst Ayurveda. Ihm wird dabei eine heilende und reinigende Wirkung zugeschrieben. In neuester Zeit deuten einige Studien darauf hin, dass Kurkuma auch Alzheimer vorbeugen kann. Dies ist allerdings wissenschaftlich noch nicht best\u00e4tigt.<\/p>\n
Wer sicher gehen m\u00f6chte, dass das Gew\u00fcrz keine sch\u00e4dlichen Stoffe enth\u00e4lt, sollte beim Kurkuma auf Bio-Produkte umsteigen. Dies ist auch preislich f\u00fcr jeden Geldbeutel erschwinglich, da Kurkuma von Natur aus kein teures Gew\u00fcrz ist. Um zu gew\u00e4hrleisten, dass die gesunden \u00e4therischen \u00d6le in dem Gew\u00fcrz enthalten bleiben, sollte Kurkuma vor Licht- und Luft-Zufuhr gesch\u00fctzt werden. Hilfreich ist es dabei, immer nur kleine Mengen zu kaufen, die schnell aufgebraucht werden k\u00f6nnen und diese in einem fest verschlie\u00dfbaren Glas (am besten mit einem Schreibverschluss) aufzubewahren. Anschlie\u00dfend kann Kurkuma zum W\u00fcrzen von nahezu jedem Gericht eingesetzt werden. Besonders die indische und die thail\u00e4ndische K\u00fcche arbeiten viel mit dem Gew\u00fcrz. So k\u00f6nnen hiermit auch zuhause Reisgerichte, Gefl\u00fcgel, Suppen und andere Speisen aufgepeppt werden.<\/p>\n
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