Wenn es um den besten Brotaufstrich geht, so stehen sich in der Regel Butter<\/b> und Margarine<\/b> gegen\u00fcber. Welches Fett zum Braten oder Backen verwendet wird, ist eher eine Frage des Geschmacks. Dennoch unterscheiden sich beide Fette. Der folgende Vergleich soll zeigen, was in jedem der Beiden steckt.<\/p>\nDie Inhaltsstoffe<\/h3>\n
Butter wird aus Milch gewonnen und ist damit ein tierisches Produkt. Laut EU-Verordnung muss sie zu mind. 80% aus Milchfett bestehen. Der Wassergehalt darf dabei 16% nicht \u00fcberschreiten. Typisch ist ihr guter Geschmack, man schmeckt, wenn ein Gericht mit Butter zubereitet wurde. Allerdings enth\u00e4lt sie auch\u00a0viele gest\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Diese landen auf den H\u00fcften oder erh\u00f6hen den Cholesterinspiegel. Bei den Kalorien sind sich beide Kontrahenten in etwa ebenb\u00fcrtig. 100g Butter enthalten etwa 740 kcal, 100 g Margarine etwa 720 kcal.<\/p>\n
Margarine besteht in der Hauptsache aus Wasser und pflanzlichen \u00d6len. In der Regel verwenden die Hersteller Sonnenblumen\u00f6l, Oliven\u00f6l, Raps\u00f6l oder Erdnuss\u00f6l. Durch die Verwendung von Pflanzen\u00f6len enth\u00e4lt Margarine sehr viele ungest\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Damit eine Margarine allerdings damit werben darf, dass sie \u201ereich an unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren\u201c sei, muss sie mindestens 30 Prozent Linols\u00e4ure enthalten. Die verwendeten Fette und \u00d6le sind fl\u00fcssig. Um diese fest bzw. streichf\u00e4hig zu machen, m\u00fcssen die Zutaten geh\u00e4rtet werden. Dabei k\u00f6nnen allerdings ungesunde Transfetts\u00e4uren entstehen, die den Cholesterinspiegel erh\u00f6hen. Allerdings wurden mittlerweile Methoden entwickelt, bei denen nur etwa 1% Transfetts\u00e4uren entstehen.<\/p>\n
Butter hat, einen ganz tpyischen sahnigen Geschmack. W\u00e4hrend Margarine dagegen etwas \u00f6liger schmeckt. Beiden Produkten werden Farbstoffe auf der Basis von Karotten beigef\u00fcgt. Dies f\u00fchrt zu einem gelblichen Farbton beider Produkte.
\nF\u00fcrs Backen schw\u00f6ren viele auf Butter, sie gibt dem Backwerk einen besonderen Geschmack. Allerdings sorgen die Emulgatoren in der Margarine f\u00fcr mehr Stabilit\u00e4t. Beim Braten ist Butter eindeutig im Vorteil, sie vertr\u00e4gt mehr Hitze. Der hohe Wasseranteil in der Margarine l\u00e4sst das Bratgut eher kochen als r\u00f6sten.<\/p>\n
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