Die meisten Menschen glauben alle Geschmacksrichtungen<\/b> zu kennen. Fragt man sie jedoch wie umami schmeckt, so erntet man in der Regel nur Achselzucken. Dabei gibt es mehr Geschmacksrichtungen als nur s\u00fc\u00df, sauer, salzig oder bitter. Um diese Geschmacksrichtungen zu erkennen, verf\u00fcgt unsere Zunge \u00fcber 5.000 Geschmacksknospen.<\/p>\nS\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter<\/h3>\n
Wer in eine Zitrone bei\u00dft, verzieht unwillk\u00fcrlich das Gesicht. Die Rezeptoren auf der Zunge vermitteln diesen Geschmack unmittelbar an unser Gehirn. Auch bei Salz reagiert unser Gehirn sofort auf den Reiz. Gerade die mediterrane K\u00fcche versorgt die Rezeptoren auf der Zunge mit einer F\u00fclle von Geschmacksreizen. Das gilt auch f\u00fcr S\u00fc\u00dfes, kaum jemand kann dieser Geschmacksrichtung widerstehen. Anders sieht es bei bitteren Speisen aus. Diese Geschmacksrichtung ist von der Evolution eher negativ belegt. Denn in der Natur bedeutet ein bitterer Geschmack meist Gefahr.<\/p>\n
Diese Geschmacksrichtung ist wenig bekannt, der Begriff kommt aus dem Japanischen und steht f\u00fcr das Natriumsalz der Glutamins\u00e4ure. Es handelt sich dabei um eine Aminos\u00e4ure, die als Eiwei\u00dfbaustein in eiwei\u00dfhaltigen Nahrungsmitteln vorkommt. Die genaue Bezeichnung f\u00fcr das Natriumsalz lautet Mono-Natrium-L-Glutamat oder\u00a0MSG,\u00a0<\/span>wobei das S f\u00fcr das engl. Sodium steht. Es gibt auch eine Reihe von Purinnukleotiden wie etwa Guanosin- und Inosinmonophosphat, die den Umami-Geschmack ausl\u00f6sen oder ihn verst\u00e4rken.<\/p>\n Fleisch und eiwei\u00dfreiche Speisen sind reich an umami-vermittelnden Stoffen. Aber auch reife Tomaten oder Pilze bieten dieses Geschmackserlebnis. Umami kann man auch schmecken wenn man Parmesank\u00e4se, fermentierte Bohnen oder japanische Fischso\u00dfe zu sich nimmt. Auch beim Genuss von Sojaso\u00dfe kann die Zunge umami schmecken. Da sich Mono-Natrium-L-Glutamat in vielen Fertiggerichten befindet, ist es nicht schwer, diese f\u00fcnfte Geschmacksrichtung immer wieder zu erleben. W\u00fcrde man sich fragen, wie umami denn eigentlich schmeckt, lautet die Antwort fast immer gleich. Umami schmeckt herzhaft-wohlschmeckend, mitunter fleischig und genau das bedeutet umami \u00fcbersetzt auch.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Die meisten Menschen glauben alle Geschmacksrichtungen zu kennen. Fragt man sie jedoch wie umami schmeckt, so erntet man in der Regel nur Achselzucken. Dabei gibt es mehr Geschmacksrichtungen als nur s\u00fc\u00df, sauer, salzig oder bitter. Um diese Geschmacksrichtungen zu erkennen, verf\u00fcgt unsere Zunge \u00fcber 5.000 Geschmacksknospen. S\u00fc\u00df, sauer, salzig und bitter Wer in eine Zitrone […]<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":10283,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4888],"tags":[124,2969,1172,2970,2971],"class_list":["post-10195","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-wissenswertes","tag-geschmack","tag-geschmack-rezeptoren-zunge","tag-geschmacksrichtungen","tag-umami","tag-umami-geschmack"],"yoast_head":"\nWo steckt Umami drin?<\/h3>\n