Ob jemand ein Gericht als scharf<\/b> empfindet oder nicht, h\u00e4ngt von verschiedenen Faktoren ab. So isst man etwa in Indien sehr scharf, obwohl die Inder selbst das wohl kaum so empfinden. F\u00fcr sie ist das normal, was bei europ\u00e4ischen M\u00e4gen sicher Beschwerden verursachen w\u00fcrde. Wie es scheint, ist scharf essen offenbar reine Gewohnheit.<\/p>\nScharfes schon zum Fr\u00fchst\u00fcck?<\/h3>\n
Bei uns kommt zum Fr\u00fchst\u00fcck meist Wurst oder Marmelade aufs Fr\u00fchst\u00fccksbrot. Diese Ern\u00e4hrungsgewohnheiten werden von den Eltern an ihre Kinder weitergegeben. Dabei entwickeln Kinder ihre Geschmacksvorlieben anhand desssen, was ihnen ihre Eltern vorleben. Dieser Vorlieben bilden sich schon im Mutterleib. Das Kind kommt \u00fcber das Fruchtwasser mit den Aromastoffen in Kontakt, die seine Mutter zu sich nimmt. Daher macht es den Eindruck, als w\u00fcrde die Vorliebe f\u00fcr einen bestimmten Geschmack weitervererbt.<\/p>\n
Ob wir ein Lebensmittel als scharf empfinden oder nicht, h\u00e4ngt von seinen Inhaltsstoffen ab. Die folgenden Beispiele zeigen, was in den kleinen scharfen Gem\u00fcsen und Gew\u00fcrzen so steckt.<\/p>\n
Paprika und Chili:
\nBeide enthalten Capsaicinoide als Tr\u00e4ger der Sch\u00e4rfe. Gemessen wird dies in Scoville-Einheiten.<\/p>\n
Pfeffer:
\nPfeffer wird auch als Piper nigrum (schwarzer Pfeffer) bezeichnet. Dabei ist das Alkaoid Piperin f\u00fcr die Sch\u00e4rfe verantwortlich.<\/p>\n
Zwiebeln und Knoblauch:
\nIm Knoblauch steckt Allicin, dieser Wirkstoff ist besonders bei frischem Knoblauch zu sp\u00fcren. Auch Zwiebeln sind in rohem Zustand sch\u00e4rfer. Verantwortlich daf\u00fcr ist das Enzym Alliinase aus Isoalliin.<\/p>\n
Ingwer:
\nF\u00fcr die Sch\u00e4rfe im Ingwer ist der Inhaltsstoffe Gingerol zust\u00e4ndig.<\/p>\n
Je \u00f6fter man scharf isst, umso eher gew\u00f6hnt sich der K\u00f6rper daran. Wer h\u00e4ufig scharfe Gew\u00fcrze verwendet, bei dem werden die Nervenfasern mit der Zeit unempfindlicher und leiten dann das Schmerzsignal nur mehr abgeschw\u00e4cht weiter. Allerdings gehen Experten davon aus, dass sich das Geschmacksempfinden durch scharfe Gew\u00fcrze nicht verschlechtert. Den unangenehmen Brand vermindert man am besten mit Milch, Joghurt oder einem St\u00fcck Brot. Auf keinen Fall viel Wasser trinken, das verteilt die Sch\u00e4rfe nur in Mund und Rachen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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