Nährstoffe

Unter dem Begriff Nährstoffe sind alle mit der Nahrung aufgenommenen Stoffe zu verstehen, die vom Körper verwertet werden können. Er ist auf eine tägliche Zufuhr dieser Stoffe angewiesen, damit er seine Arbeit verrichten kann. Sie werden für das Wachstum benötigt, Körpersubstanzen müssen erneuert werden und auch Energie gilt es zu erzeugen. Nährstoffe, die für den Aufbau und die Erneuerung der Körpersubstanzen zuständig sind, werden unter dem Namen Baustoffe zusammengefasst. Hierunter fallen vor allem Wasser, Eiweiße und Mineralstoffe. Damit der Körper seine Arbeit verrichten kann, benötigt er allerdings auch Energie, die hauptsächlich durch Kohlenhydrate und Fette gewonnen wird. Diese beiden Stoffe werden als Brennstoffe bezeichnet. Darüber hinaus enthalten Nährstoffe Substanzen, die die Lebensvorgänge regeln und daher unter den Begriffen Wirk- und Reglerstoffen zusammengefasst werden. Im einzelnen handelt es sich um Mineralstoffe, die als Mengenelemente oder Spurenelemente vorliegen sowie um Vitamine und Enzyme. Ebenfalls sind noch Begleitstoffe vorhanden, die den Appetit anregen und die Verdauung fördern. Hierzu gehören die Ballaststoffe sowie Aroma-, Duft-, Farb- und Pflanzenstoffe.