Milchfett

Milchfett ist das natürliche Fett, wie es in der Milch vorhanden ist. Es besteht aus kurz und mittelkettigen Fettsäuren, die leicht verdaulich sind. Rund 35 Gramm sind in einem Liter Vollmilch vorhanden. Das Milchfett liegt in den meisten Milchprodukten in einem standardisierten Anteil vor. Deshalb muss es durch Zentrifugieren von der restlichen Milch abgetrennt werden. Das dabei abgetrennte Fett ist unter dem Namen Rahm bekannt. Der Rahm wird dann wieder im richtigen Verhältnis zugesetzt, so dass der Fettgehalt der Milch den standardisierten Vorgaben entspricht. Wie alle Fette hat auch das Fett der Milch einen hohen Brennwert von 9,3 Kilokalorien. Damit liegt dieser Wert doppelt so hoch wie der der Kohlenhydrate und Eiweiße.