Malzzucker / Maltose
Die Maltose wird auch als Malzzucker bezeichnet. Sie gehört zu den Kohlenhydraten. In dieser Brennstoffgruppe wird sie zu den Zweifachzuckern gerechnet. Maltose besteht deshalb aus zwei Molekülen Einfachzucker. Im Speziellen besteht sie aus zwei Molekülen Glukose, die durch die Abspaltung eines Wassermoleküls entstanden sind. Der Körper ist nicht in der Lage die Maltose aufzunehmen. Deshalb wird sie während des Verdauungsvorgangs durch Enzyme in ihre Bestandteile zerlegt. Dies geschieht durch die Anlagerung eines Wassermoleküls. Der Malzzucker kommt in der Natur nicht in reiner Form vor. Vielmehr ist er ein Zwischenprodukt des Abbaus von Stärke. Die Süßkraft ist im Vergleich zu anderen Zuckerarten gering. Er wird vor allem zur Herstellung von Bier verwendet. Daneben findet er bei der Produktion von Malzbonbons, Malzkaffee und Malzkakao Anwendung. Ebenso ist er als Malzextrakt im Handel erhältlich.
