Kohlenhydrate

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Kohlenhydrate gehören zu den Brennstoffen. Sie dienen ausschließlich der Gewinnung von Energie im Körper. Eine andere Bezeichnung für diese Stoffe ist Saccharide. Unter dem Begriff werden alle Zuckerarten, Stärkearten und Ballaststoffe geführt. Saccharide lassen sich in tierische und pflanzliche Kohlenhydrate einteilen. Alle sind aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff zusammengesetzt. Je nach Anteil können drei verschiedenen Gruppen unterschieden werden. Einfachzucker, Zweifachzucker oder Vielfachzucker. Einfachzucker sind Traubenzucker, Fruchtzucker und Schleimzucker. Sie sind süß und leicht verdaulich, da sie nicht abgebaut werden müssen. Darüber hinaus sind sie wasserlöslich. Zweifachzucker sind Rohr- und Rübenzucker, der auch im Haushalt als Haushaltszucker verwendet wird. Darüber hinaus gehört der Malzzucker und der Milchzucker in diese Kategorie. Sie sind ebenfalls süß und wasserlöslich. Sie müssen allerdings während des Verdauungsvorgangs zu Einfachzucker umgewandelt werden. Bei der Aufspaltung entsteht ein Wassermolekül, das dann in die Wasserbilanz einfließt. Vielfachzucker gliedern sich in verdauliche und nicht verdauliche Vielfachzucker. Es lassen sich zwei verschiedene Arten unterscheiden: Die Stärke und das Glykogen. Bei beiden Varianten handelt es sich um Speicherkohlenhydrate. Die Stärke entstammt hierbei der Pflanze. Glykogen ist das Speicherkohlenhydrat von Tieren. Es kommt vor allem in der Leber und in der Muskulatur vor und kann hier kurzfristige Energieengpässe ausgleichen. Die Ballaststoffe sind nicht verdaulich. Es handelt sich dabei um Vielfachzucker, die nur in pflanzlichen Nahrungsmitteln vorkommen. Der wichtigste Ballaststoff ist die Zellulose. Ballaststoffe haben die Eigenschaft, dass sie die Darmbewegung anregen, im Magen aufquellen und eine längere Verweildauer im Magen haben, als alle anderen Stoffe. Daher haben sie einen positiven Effekt auf die Verdauung. Kohlenhydrate haben einen Brennwert von 4,1 kcal (17 kJ).

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