Körpereiweiße

Körpereiweiße unterscheiden sich von den Eiweißen, die in der Nahrung vorliegen hinsichtlich ihrer Zusammensetzung. Grundlage ist der besondere Aufbau der Aminosäuren. Bei der Verdauung müssen die Aminosäuren in einem bestimmten Mengenverhältnis vorliegen, damit der Körper sie zu körpereigenen Eiweißen umbauen kann. Fehlen bestimmte Aminosäuren oder sind nicht ausreichend vorhanden, dann kann der Körper keine Körpereiweiße herstellen. Grundlage für den Aufbau der Körpereiweiße ist die biologische Wertigkeit der Lebensmittel. Sie ist niedrig, wenn das Mengenverhältnis der Aminosäuren nicht mit dem Verhältnis in den körpereigenen Eiweißen übereinstimmt. Fehlt eine Aminosäure in der Nahrung vollständig, dann kann der Körper keine Körpereiweiße aufbauen und die biologische Wertigkeit ist 0. Um dieses Problem zu vermeiden, muss eine Mischkost aufgenommen werden, die alle Aminosäuren in geeigneter Menge enthält. Dabei ist zu beachten, dass die Eiweiße im Fleisch den menschlichen Eiweißen ähnlicher sind, als dies bei pflanzlichen Eiweißen der Fall ist. Deshalb müssen Vegetarier über ein großes Wissen über Ernährung verfügen. Andernfalls können Mangelerscheinungen auftreten.